Marokkansk tagine av lam eller oksekjøtt med prunes

Oksekjøtt eller lam med svisker er en klassisk søt og sjarmerende marokkansk matrett som kombinerer tørket pommes frites og kjøtt med duftende krydder av ingefær, saffran, kanel og pepper. Det er populært som et tradisjonelt tilbud på ferie sammenkomster, bryllup og andre spesielle anledninger.

Selvfølgelig er det ikke nødvendig med en spesiell anledning for at en tagine av lam med svesker skal vises på bordet. Prep arbeid er minimal, noe som gjør det til et perfekt valg for uformelle familie måltider. Selv om bruken av en leire eller keramisk tagine er mest tradisjonell, forbereder de fleste marokkanske kokker denne retten i en trykkkomfyr, ettersom det øker hastigheten. Tender kutt av kjøtt (noen stykker på beinet) vil gi de beste resultatene.

Koketiden som er oppført nedenfor, gjelder for trykkkokeren . Doble eller tredoble denne gangen hvis du bruker en konvensjonell pott eller tagine. Legg merke til at løkpreparatet er forskjellig for tagine-metoden.

Hva du trenger

• 2 pund anbud biff eller lam (kuttet i tre tommers stykker)
• 2 mellomstore løk (revet eller veldig finhakket)
• 3 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
• 3/4 ts salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje ingefær
• 1/2 ts
• Saffron tråder (smuldret)
• 1/2 ts gurkemeie
• En eller to 3-tommers til 4-tommers kanelpinne
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/4 kopp smør, myknet
• 2 1/2 kopper vann
• Håndfull cilantro kvistar (bundet sammen)
• 1/2 pund prunes
• 1 ss honning
• 2 ss sukker
• 1 1/2 ts jordkanne
• 1 ss
• Ristet sesamfrø (valgfritt)
• Håndfull
• stekt mandler (valgfritt)

Hvordan å klare det

Kok kjøttet

Trykkkoker eller konvensjonelle pottemetoder:

1. I en bolle, bland kjøttet med løk, hvitløk og krydder. Varm oljen og smør i en skillet over middels varme og brøt kjøttet i noen minutter til en skare dannes.
2. Hvis du bruker en trykkkoker , plasser kjøttblandingen i trykkkokeren og legg til 2 1/2 kopp vann og koriander. Over høy varme, bring kjøttet og væskene til en simmer.

1. Tett godt og fortsett oppvarming til det oppnås trykk. Reduser varmen til middels, og kok med trykk i 45 til 50 minutter. (Merk: Omtrent halvveis gjennom matlaging, fjern 1/2 kopp av væsken og reserve.) Etter at kjøttet er stekt, slipper du trykket og reduserer sausen, avdekket, til det hovedsakelig er olje og løk.
2. Hvis du bruker en konvensjonell pott , legg til kjøttblandingen i gryten sammen med 2 1/2 kopper vann og koriander. Dekk og simmer kjøttet over middels varme i 2 til 2 1/2 timer, til kjøttet er veldig ømt og bryter lett bort fra beinet. (Merk: Omtrent halvveis gjennom matlaging, fjern 1/2 kopp av væsken og reserve.) Legg om nødvendig litt vann under kokingen for å forhindre kjøttet i å brenne. Når kjøttet er tilberedt, reduser sausen til det er mest olje og løk.

Leire eller keramisk tagine metode :

1. Skiv en av løkene istedenfor å gratre den, og lag løkingene på bunnen av tagine.
2. Bland kjøttet med revet løk, hvitløk, olje, smør og krydder, og legg på den skivede løk. Legg til 2 1/2 kopper vann, deksel, og legg taginen på en diffusor over middels varme. Tillat tagine å nå en simmer (dette kan ta lang tid), og deretter redusere varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmeren.
3. La tagine lage mat i 3 timer eller lenger til kjøttet er veldig ømt og væskene er redusert. (Merk: Ca 2 timer i matlagingen, fjern 1/2 kopp av væsken og reserve.)

Kok prunesene

1. Mens kjøttet er matlaging, legg svisker i en liten krukke og dekk med vann. Smør over middels varme, delvis dekket, til pommes frites er ømme nok til å klemme av gropen eller klemme i halvparten. (Mengden tid det tar kan variere sterkt avhengig av svesker, men gjennomsnittet er 15 til 30 minutter.)

1. Tørk pommes frites, legg deretter til 1/2 kopp reservert væske fra kjøttet. Rør i honning og kanel, og la dem pudse i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til de sitter i en tykk sirup.

Å servere

1. Ordne kjøttet på en stor serveringsfat og skje belskene og sirupet på toppen. Hvis du har kokt i en tagine, dobles det som en serveringsrett.
2. Om ønskelig, pynt med sesamfrø og / eller stekte mandler. Marokkansk tradisjon er å samle rundt bordet og spise fra denne felles tallerken, ved hjelp av marokkansk brød for å skåle opp kjøtt og saus.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	753
Total mengde fett	48 g
Mettet fett	19 g
Umettet fett	22 g
kolesterol	162 mg
natrium	124 mg
karbohydrater	43 g
Kostfiber	4 g
Protein	40 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)