Hva gjør en karriere i Durban så spesiell, og hvorfor er det forskjellig med andre indiske karriretter? Det kan være den varme røde karri masala krydderblandingen som går inn i potten.
Durban curry masala er en krydderblanding du vil mest sannsynligvis bare høre om i sydafrikanske karriereoppskrifter. Enten det er kylling masala , fårekjøtt masala eller bare masala, i sammenheng med Durban curry, er det en veldig varm og krydret blanding av karrypulver preget av rødfarge. Videre skal det ikke forveksles med garam masala, selv om garam masala kan brukes som ingrediens i karry masala.
Det jeg har funnet med curry masala er at essensielle ingrediensen er varmen fra cayenne eller chili pulver, noe som vil gi den den røde fargen. Noen mennesker bruker paprika, men dette vil hovedsakelig være for å oppnå fargen også. For det andre har det en smak av søthet til krydderet, oppnådd ved å inkorporere kardemomme, kanel eller nellik, eller en kombinasjon av alle tre. Derfor bruker du garam masala som et av ingrediensene, fordi det gir en aromatisk søt aksent til krydderet.
Mange Durban curry entusiaster blander opp en hjemmelaget batch av karry masala og butikk i en lufttett krukke til bruk når det trengs.
Hva du trenger
- 6 ts chili pulver (mild)
- 1 teskje pepperpudder som cayenne
- 1 ts bakkekorander (du kan også bruke hele)
- 1 ts bakket cumin
- 1/2 ts bakken kardemomme (du vil kanskje bruke hele pods, skallet)
- 1/2 ts av bakken kanel (eller hele pinnen)
- 1/2 ts fenegreek
- 1/2 ts bakken ingefær
- 1/8 ts bakkeklær
Hvordan å klare det
1. Få et passende krydderår eller en beholder og begynn å legge til mildt chilipulver, cayenne, fenegreek, ingefær og nellik.
2. For kardemomme og korianderfrø, elsker jeg å bruke hele krydder og lett skål dem i en panne til aromatisk. Når du har ristet, slip inn i et pulver i en pestle og mørtel. Jeg har ikke noe imot om krydder ikke er så glatte som bakken krydder du kan kjøpe i en butikk. Smaken som hele krydder legger til er verdt det, og tekstur legger til karakter.
3. Legg jordfrøene i krydderburet. Gi krukken en riste, og lagre på hyllen til den er klar til bruk.
Merk: Jeg elsker å bruke hele kanelpinner, så til tider vil jeg utelate bakken kanel og i stedet kaste en hel kanelpinne sammen med karry masala i karrien min når jeg gjør det.
Liker du å lage dine egne krydderblandinger? Prøv denne berbere krydderoppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 30 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |