7 grunnleggende formler for hjemmelagde krydderblandinger

Det er minst fire grunner til at du skal lage din egen krydderblanding:

1. Det sikrer konsistens. Bland opp krydderblandingen en gang, og proporsjonene forblir de samme hver gang du bruker den.
2. Det gjør det enkelt for barn og andre i husstanden å forberede et måltid.
3. De vil smake bedre enn butikk kjøpte krydderblandinger, og vil ikke inkludere unødvendige ingredienser som konserveringsmidler eller MSG.
4. De vil også vare lenger enn kjøpekjøpede krydderblandinger. Det store problemet med urter og krydder er at de går bedervet og mister sin smak og aroma over tid. Og mens hjemmelagde blandinger ikke vil forbli friske for alltid, vil de sikkert være friske lenger enn de du kjøper i butikken. Det er trolig foreldet når du kommer hjem.
   

Som for å spare penger: Kanskje vil du og kanskje du ikke vil. Det er vanskelig å slå prisen på en 69-prosent pakke taco krydder. Men du vil smake forskjellen, og du vil ha tilfredshet og ro i sinnet som kommer fra å vite nøyaktig hva som gikk inn i din krydderblanding.

Kjøpe hele krydder og målkonverteringer

Vær oppmerksom på at vi bruker begrepet "krydderblanding" med "krydderblanding", selv om de i noen tilfeller inkluderer krydder og krydder.

Og merk at den beste måten å få hendene på råmaterialene til å lage krydderblandinger, er å kjøpe hele krydder og slipe dem opp i en kaffekvern eller krydderkvern. Når det gjelder urter, vel, de er bare tørkede blader, så du trenger ikke å male dem. Du vil bare legge dem til mixen akkurat som de er.

Disse dager kan du finne bulk krydder i de fleste av de store dagligvarebutikker. Så du kan kjøpe alt fra en enkelt krystall til et pund av dem. Unødvendig å si, det er her du bør kjøpe ingrediensene dine - ikke den vanlige kryddergangen med alle krukkene.

Husk også at for å produsere en spiseskje av, si, malet spidskommen , trenger du mindre enn en spiseskje med hele spidskommen. Eller kanskje en annen måte å se på er det, en spiseskje med hele spidskommen vil produsere ca 1 1/4 spiseskjeer med bakketrås.

Andre krydder konverterer annerledes, men som en generell regel, vil figuren en hel krydder gi 1 1/4 til 1 1/2 deler bakken. Heldigvis vil små variasjoner i mengder ikke ødelegge noe.

Forbruksartikler som trengs

• Rengjør glassglass med tettsittende lokk. Lokkene er viktige for å holde krydderne friske, og glass er viktig siden plastbeholdere vil absorbere lukten av ingrediensene.
• Kaffekvern (eller et krydderkvern, som i utgangspunktet er det samme). Naturligvis vil du rengjøre tingen ut i mellom bruksområder, slik at du ikke har kokainrester som går inn i en krydderblanding som ikke inkluderer spidskommen (Selv om en liten ekstra spidskommen aldri har skadet noen).
• Funnel : Prøv å få krydder i glassene uten en. Ja, du kan prøve å bruke et stykke pergamentpapir, men etter å ha spilt krydder over alt et par ganger, vil du kjøpe en trakt. Hopp over det trinnet og bruk en trakt fra get-go.
• Etiketter: Sjansen er dårlig at du vil kunne identifisere en hvilken som helst krydderblanding bare ved å se på den eller lukte den. Og selv om du kan, vil barna dine eller andre ikke sikkert. Dermed etiketter! I tillegg til navnet på krydderblandingen, kan du også skrive datoen du laget den. Hvis du ser at seks måneder har gått, kan du tenke på å lage en ny batch.

Urter vs krydder

De fleste krydder er tørket frø, røtter eller blomsterknopper, eller i tilfelle av chili, tørket frukt. Og med mindre blandingen ringer spesielt for hele krydder, antar at de må bli malt. Dermed når du ser kokospulver på ingredienslisten, må du starte med hele spidskommen og male det selv. Samme med ting som koriander, fennikel og sort pepper (teknisk en tørket blomsterknopp, ikke et frø).

Andre ingredienser inkluderer hvitløkspulver og løkpulver, som er henholdsvis hvitløk og løk, som tørkes og deretter maltes i pulver. Du trenger ikke å male disse, men bruk dem rett fra beholderen.

En merknad om bruk av tørkede urter : Med enkelte unntak (som løvløv, for en), vil massetørkede urter allerede bli malt eller smuldret opp. Det er så mye å gjøre med tyngdekraften som noe annet. Hvis du vil tørke dine egne friske urter (som om du vokser dem i hagen din) og deretter spinn dem i kaffemaskinen din, så er det bra. Men du trenger ikke. Avkastningen på all den innsatsen er ikke verdt kvalitetsforbedringen i forhold til kjøpkjøpte urter.

Alle oppskriftene nedenfor kan dobles (eller halveres) etter behov.

• 01 av 07

  Chili Powder Mix

  Du vil bruke denne mye - både på egenhånd og for å lage noen av de andre krydderblandingene under.

  Du kan (og bør) justere cayenne pepper etter smak. Rør halvparten av mengden under, smør den og tilsett resten litt etter en gang, smake etter hvert tilsetning før du legger til mer.

  • 3 ss. bakket cumin
  • 2 ss. Hvitløkspulver
  • 1 ss. kajennepepper
  • 1 ss. paprika
  • 1 ss. malt oregano

  Gjør om lag 1/2 kopp.

• 02 av 07

  Taco Seasoning Mix

  Bruk tre spiseskjeer av denne taco krydder per pund av biff. Cayennepeppen er valgfri, siden du allerede har tatt den med i chili-pulveret (over).

  • 3 ss. chilipulver
  • 2 ss. bakket cumin
  • 2 ss. paprika
  • 1 ss. pluss 1 ts. løkpulver
  • 1 ss. pluss 1 ts. Hvitløkspulver
  • 1/2 ts. oregano
  • 1/4 ts. cayenne pepper (valgfritt)

  Gjør om lag 2/3 kopp.

• 03 av 07

  Gresskar krydder krydder

  Nei, det er ikke bare for å lage gresskar krydder lattes , men ja, du kan definitivt bruke det for det - du vet at du skal.

  Andre muligheter inkluderer å bruke den til å krysse stekte grønnsaker, virvle det i muffins eller pannekjøttsmør , eller, selvfølgelig, for å lage gresskarpai.

  • 1/4 kopp bakken kanel
  • 2 2/3 ss. malt ingefær
  • 2 ts. malt allspice
  • 2 ts. jordet nellik
  • 2 ts. bakken mace
  • 2 ts. bakke muskatnøtt

  Gjør om lag 1/2 kopp.

• 04 av 07

  Curry Powder Mix

  Det er omtrent tusen måter du kan lage karrypulver, ved hjelp av tusen forskjellige ingredienser. Men denne er ganske standard og ganske mild. Du kan alltid legge til mer varme. Ingrediensen som gir karrypulver sin karakteristiske gule fargetone er gurkemeie .

  • 2 ss. gurkemeie
  • 1 ss. pluss 1 ts. malt koriander
  • 1 ss. bakket cumin
  • 2 ts. kanel
  • 2 ts. malt ingefær
  • 1 1/2 ts. sennepspulver
  • 1 ts. bakken kardemomme
  • 1 ts. jordet nellik
  • 1/2 ts. malt svart pepper
  • 1/4 ts. kajennepepper

  Gjør om lag 1/2 kopp.

• 05 av 07

  Dry Rub for BBQ

  Her er en all-purpose tørr gni som vil fungere like godt på biff, svinekjøtt eller kylling.

  • 1 kopp brunt sukker
  • 1 kopp paprika
  • 2 ss. malt svart pepper
  • 2 ss. kosher salt
  • 2 ss. chilipulver
  • 2 ss. Hvitløkspulver
  • 2 ss. løkpulver

  Gjør ca 2 1/2 kopper.

• 06 av 07

  Fjærkre krydderblanding

  Denne aromatiske fjærfe krydder kan gå på en hel kylling før steking, eller på kylling stykker som skal stekes. Bruk det akkurat som du vil bruke en tørr gni.

  • 2 ss. tørket rosmarin
  • 2 ss. bakken salvie
  • 2 ss. tørket timian
  • 2 ss. tørket marjoram
  • 2 ss. Selleri salt
  • 1 1/2 ts. malt svart pepper

  Gjør om lag 2/3 kopp.

• 07 av 07

  Hjemmelaget krydret salt

  En annen all-purpose krydder som vil gå med noe sart: hamburgere , kyllingbryst , grillet grønnsaker , selv supper og buljonger.

  • 1/2 kopp kosher salt
  • 1/4 kopp malt sort pepper
  • 2 ss. paprika
  • 1 ss. løkpulver
  • 1 ss. Hvitløkspulver

  Gjør ca 1 kopp.