Koriander kan referere til både en urt og et krydderur. Selv om begrepet koriander brukes i mye av verden i referanse til både korianderblad og frø, i Amerika, refererer det generelt til de tørkede korianderfrøene som brukes som krydder både i hel form og jord. Kilantroblader og korianderfrø smaker veldig annerledes og kan ikke erstattes av hverandre i oppskrifter.
Korianderfrø er runde og tannbrune.
De har litt krydret, sitrus smak og er tilgjengelige i kryddergangen av de fleste markeder. Du må være spesielt oppmerksom på oppskriftsinstruksjonene, samt hvordan ingrediensen er oppført for å avgjøre om forfatteren har til hensikt at frøene eller bladene skal brukes i oppskriften .
Historien om koriander
Koriander er en av de eldste urter og krydder på rekord. Koriander ble nevnt i Bibelen, og frøene er funnet i ruiner dateres tilbake til 5000 f.Kr. Dets navn kommer fra det greske ordet koris , noe som betyr en stink bug. Dette er sannsynligvis en referanse til den sterke aromaen som blir gitt av korianderplanten, når de blir blåst.
Urter vs krydder: Hva er forskjellen?
Urter er den friske, grønne delen av en plante. Urter varierer sterkt i smak og kan være søte, krydret eller smakfull. Krydder kommer fra frøene, roten eller barken til planten og anses som en spiselig del av planten, i tillegg til bladet, som kan brukes til krydder.
Noen planter har begge. I dette tilfellet refererer koriander til bladene og koriander refererer til frøene.
Korianderplanten
Koriander er medlem av persille-familien ( Apiaceae ). Det er en årlig plante som vokser på slanke grønne stilker. Planten kan vokse opptil tre meter høy og bladene ligner persilleblade.
Når koriander blomstrer, produserer den hvite blomster med et snev av lilla og runde, lysebrune frø. Disse frøene kan høstes og brukes som krydder. Koriander vokser som en innfødt plante rundt om i verden, inkludert Europa, Asia, Afrika og Amerika.
Bruk Coriander og Cilantro
Bruke koriander er ganske forskjellig fra å bruke koriander fordi deres smaker og teksturer er helt forskjellige. Generelt blir korianderfrø ristet før bruk, og bakkekorander brukes som krydder for å lage mat som karri og bakevarer. Cilantro brukes ofte som garnering eller i siste øyeblikk til å smake mat som spenner fra rognfilet til tacos.
Akkurat som deres matlagingsteknikker er forskjellige, så er lagringspraksis for koriander og koriander. De fleste koriander er tørket og skal holdes i en lufttett beholder ved romtemperatur. Cilantro lagres vanligvis kaldt, enten i kjøleskap eller fryser.
Smaken av koriander er beskrevet som lemoni, tærte og sitrus. Det er en liten del av folk som tror at cilantro smaker som såpe. Dette kan kobles tilbake til et sjeldent gen som oppdager aldehydkemikalier, som også finnes i såpe. Når du lager mat til en mengde, er en vanlig erstatning for koriander persille.