Hvordan velge den beste Cornish hønen og lagre den riktig
Rock Cornish spillhøner er små, små kyllinger av en spesiell rase. De har mindre kjøtt enn andre kyllinger, og generelt er en Cornish høne lik en servering. Selv om det er noen debatt om hvem kreditten skyldes for å lage denne blandede fjærfevarianter, syntes målene å ha vært det samme: Å utvikle en fugl som hovedsakelig var hvit kjøtt, var en enkelt servering og ville appellere til en gourmetgane.
Velger en Cornish Henne
Mange markeder bærer friske Cornish høner klar til å lage mat. Velg høner som ser klumpete og kjøttfulle ut, med ubrutt, glatt, ubøyelig hud. Fuglens farge kan variere - det kan variere fra hvitt til gult, avhengig av fuglens diett. Markeder som ikke bærer friske spillhøner, vil ha frosset i fryseren, vanligvis solgt i par, i kjøttavdelingen sammen med kalkuner og vilt.
Lagre en Cornish Henne
Hvis du kjøper en fersk Cornish høne, bør du planlegge på matlaging eller frysing innen 24 timer. Hvis du lager kyllingen, sett i kjøleskapet og fjern deretter ca. en time før matlagingen kommer til romtemperatur. For å fryse friske spillhøner, fjern giblets (en pose som inneholder leveren, kråsen og hjertet), og vask og klapp tørk før du pakker inn en lufttett pakke med all luften fjernet. Hvis dette er gjort riktig, kan kornhøner lagres i fryseren ved null F i seks til ni måneder.
Frosne vilthøner bør ha tilstrekkelig tid til å tine i kjøleskapet før matlaging - dette kan ta opptil en dag. Du kan også plassere høna i et kaldt vannbad; Selv om dette resulterer i en kortere tiningstid enn kjøling, krever det mer oppmerksomhet. Først må du sørge for at Cornish høne er forseglet i en lekkasikker pakke - væsken kan gjøre kjøttet vassen hvis det absorberes, og det er fare for at bakterier fra luften kommer inn i hønen.
For det andre må du bytte vannet hvert 30. minutt for å opprettholde en kaldtemperatur. Plassering av kjøtt eller fjærfe i varmt vann eller på telleren er usikre metoder for avfrosting, da de kan føre til matbårne sykdommer - bakterier som kan ha vært tilstede før frysing kan begynne å formere seg.
Noen butikker vil ha tint, tidligere frosne fugler. Det er veldig viktig å lage disse thawed høner så snart som mulig siden du ikke har mulighet til å vite hvor lenge fuglene har blitt tint. Ifølge USDA er det trygt å re-fryse opp tining av fjærfe så lenge det hele tiden har blitt holdt under 40 F. Fordi du ikke kjenner hele spekteret av forholdene til en butikk kjøpt tidligere frosset fortøyd høne, Det er best å ikke fryse tidligere opptete høner. Kokte Cornish høner kan kjøles i opptil tre dager eller frosses opptil en måned.
Siden en Cornish høne er en liten kylling, kan den tilberedes på samme måte med en kortere matlagingstid .