De fleste kyllingreceptene jobber for kornhønner, med små justeringer
Rock Cornish-spillhøner ser ut som miniatyrkyllinger, og smaker omtrent det samme - ikke overraskende siden, i motsetning til deres grandiose navn, er de egentlig bare kyllinger. Ifølge den amerikanske Department of Agriculture må en Cornish game høne veie mellom 1 og 2 pounds, med standarden på ca 1 1/4 pounds, og slaktes før fem ukers alder. De kan enten være mannlige eller kvinnelige fugler.
Det lille kjøtt-til-benforholdet gjør ett spillhøne til den perfekte serveringsstørrelsen for de fleste. Med flere retter eller mange side retter, trenger du kanskje bare en halv høne per person. De myke beinene gjør det enkelt å dele en i midten, enten før eller etter at du lagker den.
Historie av Cornish Game Hens
Kreditt for suksessen til den korniske vilthønen går i stor grad til Jacques og Alphonsine Makowsky, Connecticut bønder som oppdrættet standard Cornish kylling med White Plymouth Rock Hen og en malayansk kampkuk på 1950-tallet. Den resulterende fuglen modnes raskt, og utvikler spesielt store bryst og fett hud som naturlig baster kjøttet, holder det fuktig mens det kokker.
Forberedelsesmetoder for Cornish Game Hens
Steking er den beste forberedelsesmetoden for Cornish høner , selv om braising, sauteeing, slow-cooking, og grilling også arbeid. Giblets kan også brukes som standard fjærfe giblets i gravies og slikt.
Hvis du bruker stuffing , planlegg på 1 kopp per spillhøne. Ikke legg dem til før du legger dem i ovnen for å unngå potensial for matforgiftning.
Cornish game høner er like allsidige som vanlige hele kyllinger, men gi menyen en elegant touch. Du kan tilpasse din favoritt hele kyllingrecept til bruk med vilthøns med lite oppstyr.
På grunn av deres lille størrelse kokes spillhønsene raskere enn en vanlig kylling. Dette gjør det lettere å oppnå sprø hud og godt tilberedt kjøtt samtidig - mer av en prestasjon med en større roster.
Cooking Times for Cornish Game Hens
Vanligvis stekes spillhønner i en 450 F-ovn i 20 til 25 minutter, eller til et termometer settes inn i de tykkeste brystkjøttregistrene 155 F. Etter at du har trukket kyllingen fra ovnen, telt den med folie og la den hvile, uforstyrret i minst 10 minutter for å la temperaturen komme opp igjen 5 til 10 grader. Hvis du planlegger å glasere fuglen din, senk temperaturen, øk koketiden, og bruk glasuret de siste 15 minuttene for å unngå brenning. Du kan bruke en 350 F ovn, men koker høner i en time og 15 minutter med denne metoden. For å oppnå en ekstra sprø skorpe, men bruk fortsatt en glasur, start høner i en 450 F ovn i ca 25 minutter, senk deretter temperaturen til 350 F i ytterligere 25 minutter eller så, og legg igjen glasset med ca 15 minutter igjen.