Fylling eller dressing - avhengig av om det er tilberedt inne i kalkun eller ikke - er en fantastisk måte å ta gamle kjøttbiter på og omforme dem til en smakfull, aromatisk sidefarge for å servere med Thanksgiving-middagen. Med andre ord, et annet kjøretøy for saus.
Fylling og dressing Cooking tips
Enten du gir det en rask makeover med litt hakkede løk, selleri og noen enkle krydder, eller deluxe-behandlingen med tilsatte terninger, rosiner eller til og med østers; fylling er i kjernen biter av brød.
Ikke bare noe brød, husk deg. For å gjøre fylling må brødet være foreldet. Dette skyldes at foreldet brød blir stivere når det tørker ut. Ferskt brød, fordi det er mykt, vil produsere en fuktig fylling, lignende i tekstur til kalkun-flavored pudding.
Heldigvis er foreldet brød lett å skaffe seg. Bare start med ferskt brød og la det sitte ute på disken over natten. Hvis du vil være veldig grundig, kan du la brødet sitte ute over natten, så kutt det i terninger og la kubene sitte ute for en annen natt.
Eller hvis du har det travelt, kan du skåle kubene i en 275 F ovn i ca 15 minutter. Målet er å tørke det ut, ikke nødvendigvis brune det. Selv om du vil brune det litt, støt ovnen opp til ca 300 F.
Stuffing Calculation Chart
Du kan se på tabellen nedenfor for å finne ut hvor mye fylling du trenger, både når det gjelder porsjoner, samt størrelsen på kalkunen (eller kyllingen) du vil ha ting.
De mindre mengdene vil fungere for steking av kyllinger . For kalkuner, konsentrere seg om de tre siste radene av bordet.
| Mengde fylling | Fuglens størrelse | Antall porsjoner |
|---|---|---|
| 2 kopper | 3 til 4 pund | 2 til 3 |
| 3 kopper | 5 til 6 pounds | 4 til 5 |
| 4 kopper | 6 til 8 pounds | 6 til 7 |
| 6 kopper | 8 til 10 pund | 8 til 9 |
| 2 kvartaler | 10 til 12 pounds | 10 til 11 |
| 3 kvartaler | 12 til 15 pounds | 12 til 16 |
| 4 kvartaler | 15 til 20 pounds | 18 til 20 |
Fylling og mattrygghet
Når du forbereder fyllingen i fuglen, øker du risikoen for matforgiftning . Merk at dette ikke betyr at det er betydelig farligere enn å lage kalkun uten fylling. Bare at risikoen er økt.
Dette er av to grunner:
- En fylt kalkun koker langsommere på grunn av sin større masse. En kalkun trenger å nå en indre temperatur på 165 F på den dypeste delen av låret og brystet, inkludert det indre av hulrommet selv.
- Fyllingen kommer i kontakt med kalkunens røde interiør, samt juice som produseres under matlagingen, noe som betyr at selve fyllingen, målt i midten, må nå 165 F. Merk at kalkunen selv kan gjøres før midten av fyllingen er kokt gjennom.
Derfor må du bruke et øyeblikkelig termometer til å måle temperaturen i midten av fyllingen.
Her er noe du sannsynligvis ikke vil gjette fra det faktum at det kalles fylling: Du vil faktisk ikke fylle fyllingen inn i fuglens hulrom.
Ved å pakke fyllingen inn i fuglen for tett, vil det oppstå fare for matrisiko , da tettere pakkede fyllinger tar lengre tid å lage mat. Men det skaper også et kvalitetsproblem: i stedet for å være lett og fluffy, fylling som er pakket for stramt vil ha konsistensen av sement.
I stedet kaster fyllingen forsiktig når du blander det, og skyll det løst inn i fuglens hulrom. En annen grunn til å bruke en lett berøring er at fyllingen utvides når den kokker når stivene i brødet absorberer fjærfejuice. Hvis den er pakket for stramt, kan veggene i kalkunens kroppshule sprekke.
Se nedenfor for en ide om hva du skal gjøre med overflødig fylling i stedet for å pakke den inn i fuglen.
Flere fyllingstips
- Hælene av brødbrød er gode å spare for å lage stuffing. Hvis du baker ditt eget brød, ser du sannsynligvis ikke lenger disse endestykkene som engangsbruk. På den annen side, barna er ikke alltid glad i dem, så du kan sette dem til side for utfylling. Dette har den ekstra fordelen av å la dem gå foreldet.
- Hvis du, eller noen du kjenner, er på glutenfri diett, kan du bruke glutenfritt brød i fyllingen din. Dine glutenfrie gjester vil takke deg, og ingen andre vil legge merke til forskjellen.
- Frisk salvie er en flott urt å bruke til fylling siden den sprer seg om høsten, og det er en god urt å høste kort før den første frosten.
- Hvis du blander opp et parti fylling og finner ut at du har laget mer enn å passe inn i fuglen, kan du koker resten i en oppvaskmaskin i ovnen. Bare skyv fatet i ovnen med kalkunen omtrent en time før du planlegger å ta den ut. Det vil skarpe opp på toppen, og gir deg to forskjellige fyllinger, hver med en annen tekstur.
En kort historie om fylling
Fylling har eksistert lenge: oppskrifter eksisterer fra 4. eller 5. århundre. Men øvelsen var sannsynligvis vanlig minst like langt tilbake som bronsealderen, når de tidligste bevisene for domesticering av kyllinger vises.
Faktisk ville det være overraskende om sparsomme kokker fra forrige dager ikke tok fordel av den tomme kroppshulen en fjærfekropp tilbyr. Hvis det er et grunnleggende kulinarisk prinsipp som er felles for kulturer overalt, er det "fylle noe hult med noe velsmakende."
For Nord-Amerika er en av de viktigste regionale variasjonene stivelsen (ikke nødvendigvis brød) som ble brukt.
I sør er maisbrødfylling normen. I New England inkluderte fylling historisk kastanjer og østers . San Franciscans, overraskende, ser til surdekbrød for deres fylling. I Pennsylvania tok rester av potetmos brødet.
Hva alle disse tilnærmingene har til felles, tar en grunnleggende stivelsesholdig ingrediens og forvandler den ved å lage mat i fuglen. Dermed produserer en fyllingsfat som er infundert med smaker og aromaer av stekt fjærfe.