Rå kyllingssikkerhet: 5 enkle vaner

Kylling har et rykte som et mattrygghetsmerter. Når alt kommer til alt, bærer rå kylling salmonellabakteriene , som er ansvarlig for flere tilfeller av matforgiftning enn noe annet patogen.

Så, ja, hvis du ikke er forsiktig med kyllingen din, kan du (eller noen andre) ende opp med et styggt tilfelle av matforgiftning.

Heldigvis er det ikke så vanskelig å være forsiktig. Lær disse fem enkle vaner for å kjøpe, lagre og forberede kyllingen og fjærfeet trygt:

Hold kyllingen din kald!

Frisk kylling må holdes kald, både for å forlenge holdbarheten og for å forhindre vekst av skadelige bakterier. Det er fordi temperatur er en av de seks faktorene som bidrar til veksten av bakterier som forårsaker matforgiftning.

Kyllingpakker du kjøper i butikken, bør selvfølgelig føles kaldt , og bør være blant de siste produktene du velger før du sjekker ut. Bruk en ekstra plastpose for å forhindre lekkasje på andre gjenstander i din handlekurv.

Når du er hjemme, bør du umiddelbart legge kyllingen i kjøleskap som holder en temperatur på 40 ° F eller kaldere . Den offisielle anbefalingen er at du bruker den innen 2 dager, men for å sikre maksimal friskhet, er det best å bruke den dagen du tar den hjem, eller frys den. Selv om du vet at du kommer til å tine det dagen etter det, frys det uansett.

Forresten, kjøleskapet ditt har en temperaturkontroll, men det kan bare nummereres på en skala fra 1 til 10, og disse tallene forteller deg ikke hva den faktiske temperaturen er.

For å vite det, trenger du et kjøleskap termometer. Bare plasser det i kjøleskapet og bruk det for å kalibrere temperaturen.

Selv om kjøleskapet ditt viser temperaturer, vil et kjøleskap termometer fortsatt bidra til å bekrefte at temperaturen som kjøleskapet ditt vises er riktig. Få to, og bruk en i fryseren, som skal settes til 0 F.

Tine frossen kylling: Dos and Don'ts

Først av alt, avfrost aldri kylling på disken eller mikrobølgeovn. Det er ikke uvanlig å se ulike kilder som tyder på at det er akseptabelt å tine frosset kjøtt eller fjærkre i mikrobølgeovnen. Men det er det ikke. Noen gang. Selv om mikrobølgeovn har en avrimningsinnstilling på den.

Årsaken til dette er enkelt: Mikrobølger gir varme, og varme gir temperaturer som fremmer veksten av bakterier. Avrimningsinnstillingen på en mikrobølgeovn er ganske enkelt vekslende korte strømforstyrrelser etterfulgt av lange intervaller uten strøm. Dette er en forferdelig måte å tine opp en kylling på, fordi den kombinerer farlige temperaturer og tidens gang. Tid er en annen av de seks faktorene som er nevnt tidligere. Det er fordi det tar tid for bakterier å reprodusere, og de gjør det geometrisk.

Noen kilder hevder at det er greit å tine kjøtt eller fjærfe i mikrobølgeovnen "i en nødsituasjon." På den annen side kan denne listen over matforgiftningssymptomer bidra til å avklare definisjonen av ordet "nødsituasjon".

Den riktige måten å tine opp frosset fjærfe krever planlegging fremover for tiden som trengs for å tine den i kjøleskapet. Hele kyllinger kan ta opptil to dager for å tine helt på denne måten, mens utbenede brystene skal tine over natten.

Når produktet tiner, bør det oppbevares i kjøleskapet ikke mer enn en dag før den tilberedes. Og ingen refreezing. Når det er tint, bruk det innen en dag eller kaste den.

Det verste kommer verste, hvis du blir fanget opp og glem å tine kyllingen over natten, kan du faktisk lage den fra sin frosne tilstand . Selv om det ikke er den ideelle metoden for å lage kylling, virker den i klemme.

Forhindre veksten av skadelige bakterier

På samme måte som kjøtt, fisk eller annet dyrebasert matprodukt, bærer rå eller underkokt kylling visse bakterier. Disse bakteriene kan gjøre deg syk hvis de får muligheten til å formere seg.

For å unngå sykdom trenger vi derfor å redusere sin reproduktive syklus, som vi gjør ved å kjøle eller fryse maten. eller drep dem helt, som vi gjør ved å lage mat.

Og husk at frysing ikke dreper bakterier, heller - det gjør dem bare kalde.

Den eneste måten å drepe matbårne patogener, er å grundig tilberede maten.

Unngå korskontaminering

En annen bekymring med hensyn til arbeid med ukokt fjærfe er krysskontaminering , som er et begrep for å beskrive hva som kan skje når rå fjærfe - eller bare dets juice - på en eller annen måte kommer i kontakt med andre matvarer, men spesielt de som allerede er kokte eller de som Det vil bli spist rå, som salatgrønnsaker eller grønnsaker.

Et eksempel er at en kokk skulle kutte rå kylling på et skjærebrett, og deretter skive ferske tomater på samme brett uten å vaske det først.

Kryssforurensning kan også skje i kjøleskapet. Rå kylling kan lekke, og dryppende juice kan forurense gjenstander i nærheten eller på hyllen under. Oppbevar kyllingen tett forseglet og hold den på den laveste hyllen til kjøleskapet, slik at det ikke kan lekke på noe under det.

Og hold den mot baksiden av kjøleskapet, hvor den holder seg kaldeste og minst påvirkes av temperaturdråper fra døråpningen.

Cook kyllingen grundig

Sørg for at kylling og fjærfe er kokt grundig, er en stor del av å forhindre matforgiftning. Følgende tabell gir tilnærmede tilberedningstider for forskjellige kyllingstyper og matlagingsmetoder :

_{Kilde: US Department of Agriculture}