Ikke bare er dette spørsmålet en av de jeg får mest, jeg er ganske sikker på at det er det aller første spørsmålet en leser noensinne har sendt meg, ikke lenge etter at dette nettstedet gikk tilbake tidlig i 2008.
I en eller annen form koker det ned til dette:
"MÅ man kjøle seg i smør, noe som får det til å herdes i en ubøyelig gul murstein, helt ugjennomtrengelig, bare bra for å rippe sin ristet brød eller pannekaker eller muffins til risser? Eller kanskje sivilisert folk i stedet la det være kjærlig på telleren, slik at den forblir myk , glatt, oh-så-spredbar og helt nydelig? "
At spørsmålet må bli spurt i det hele tatt, er litt avskrekkende, spesielt med tanke på fremdriften menneskene har gjort på så mange andre områder: utrydding av polio, landing av astronauter på månen, utvikling av det periodiske bordet og så videre.
Og jeg har sikkert lært over årene å ta verden som den er, ikke som den burde være. Likevel føler jeg at det er min høytidelige kulinariske plikt å gjøre det jeg kan for å hjelpe til med å forvisse, en gang for alle, den brutale og unødvendige praksis med kjølesmør. Hvis jeg ikke oppnår noe annet som matskribent, ser jeg det som en verdig prestasjon.
Så det korte svaret er: VENNLIGST IKKE KJØP DIN SMØR.
Alvor. Det får smørret å gråte, og det får meg til å gråte.
Kan rom-temperatur smør gjøre deg syk?
På roten av spørsmålet ser ut til å være en bekymring for mattrygghet , og det er verdt å ta opp.
Bakteriene som forårsaker matforgiftning krever (blant annet) et relativt proteinrikt miljø for å formere seg, og derfor kan du legge en løk ut på disken over natten, men ikke en biff.
Og smør er for det meste fett . Den inneholder en liten mengde vann (16-17 prosent), og en veldig liten mengde protein, et sted i området 3-4 prosent. Ikke nok til å fremme betydelig vekst i bakterien. Dette er spesielt tilfellet med saltet smør, siden salt hemmer veksten av bakterier.
Saltet smør vil holde i uker ved romtemperatur.
Men realistisk, hvis du ikke går gjennom minst en smørpinne per uke, er du 1) ikke matlaging riktig, og 2) sannsynligvis ikke leser denne artikkelen fordi du ikke bryr deg om smør.
Videre er spekteret klarert smør (noen ganger referert til som ghee ). Klarert smør er rent smørfett uten vann og melkefaststoffer, noe som betyr at den har en veldig lang holdbarhet. Du kan holde klarert smør ved romtemperatur i flere måneder.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
En mye større bekymring med smør er at fettet kan oksidere og bli rancid. Det skal påpekes at rancid smør ikke kan gjøre deg syk, men det vil ikke smake eller lukte veldig bra.
Rancidity er forårsaket av eksponering for oksygen, lys og varme.
For å unngå rannhet, hold smøret i en ugjennomsiktig smørrett med et lokk. Ugjennomsiktig betyr at du ikke kan se gjennom det. Jeg holder smøret mitt i en hvit smørrett som denne. Ikke få en klar, fordi lys er en av de tingene som kan føre til at smør blir rancid.
Faktisk holder jeg smøret mitt i omslaget i smørretten. Dette er så mye ut av latskap som noe, men å holde det innpakket, gir mindre overflateareal som kan komme i kontakt med oksygen. Det kan eller ikke også gjøre smørretten lettere å vaske.
Vær også oppmerksom på at det jeg anbefaler er å forlate en pinne smør om gangen i en smørrett på disken. Ikke hele pundet av smør. La resten stå i kjøleskapet, åpenbart. Jeg er ikke gal.
Ytterligere hensyn, tips og konklusjoner
Faktisk, visse typer baking (som å lage flaky pajeskarpe eller puffdeig ) krever kaldt smør. Så avhengig av hva som skjer i kjøkkenet ditt, vil du ønske å holde litt smør i kjøleskapet. Alt jeg snakker om å forlate på skranken er smør som går på toasten din om morgenen.
Det er også derfor jeg ikke fortaler å la smør sitte ute hele dagen, returnere den til kjøleskapet om natten og deretter ta den ut igjen første ting om morgenen. Fordi når er du mest sannsynlig å spise toast? Morgenen. Derfor, når vil dette systemet pleie å være minst nyttig?
Nøyaktig.
(Hvis du tilfeldigvis har en av disse kjøleskapene som fryser din vin til 55 grader, kan du holde smøret ditt der over natten, spesielt i sommermånedene. Men jeg har lyst til å ha en av disse kjøleskapene, livet ditt er allerede ganske perfekt og jeg har ikke noe imot om toasten din blir ødelagt om morgenen.)
Å, og du vil takke meg for dette: Hvis noen velmenende knave skulle skje for å sette smøret i kjøleskapet uten din kunnskap, og du lærer om deres ondskap bare etter at brødet ditt allerede er i brødristeren, vær så redd ikke! Du kan gratulere ditt hardhårde smør på en ostegitter, og de små smørgitterene sprer seg mye lettere.
Forresten er ostegravertricket også en flott teknikk for å kutte smør i mel .
Til slutt, hvis du holder smør nær komfyren, eller i nærheten av brødristeren, eller hvis den forblir over, si 80 ° F på kjøkkenet, vil kjørelengdeet ditt variere. Men igjen, det eneste virkelige problemet er rancidity, ikke bakteriell ødeleggelse. Annet enn via direkte kryss-forurensning , er det virkelig ingen mulig måte for smør å gjøre deg syk.
Det betyr at hvis du har holdt smør i kjøleskapet fordi du er bekymret for matforgiftning, har livet ditt blitt mye enklere.