Bananer går gjennom et ti-fargespekter, fra når de først blir plukket og grønt til når de er grøtaktig og brunt. De er den eneste frukten som faktisk utvikler bedre farge, tekstur, aroma og søthet som de modner etter høst - og dette skjer raskt. De små frøene i frukten slipper ut et modnehormon, en blanding av etylengass og karbondioksid, noe som gjør at bananene har noe av et lite ideelt spiservindu.
Velge de beste bananene
Det beste fargestadiet for å kjøpe bananer er når de ligger midt i spektret - for det meste gul med en liten mengde grønn i begge ender. Du vil kanskje velge bananer basert på brukstidspunktet. Velg noen allerede moden (gul med brune flekker) for umiddelbar bruk, og noen fortsatt litt, men ikke altfor grønn, til senere bruk. Velg bananer som er lyse i farge, fulle og klumpete, unngår de med blåmerker - deprimert, fuktig og mørke områder på huden, som vanligvis signaliserer at frukten er innvendig, er skadet. En kjedelig, grå farge indikerer at de enten har blitt kjølt eller overopphetet under lagring.
Modne bananer viser ingen spor av grønn hud. Hvis du ikke klarer å enkelt knuse stammen for å skrelle bananen, er den ennå ikke moden. Hvis huden er vanskelig å skille fra frukten, er det mest sannsynlig for stivelsesholdig og bitter å spise (uten matlaging ) og kan forårsake fordøyelsessykdom og / eller forstoppelse hvis den spises rå.
Den fulle smaken er avledet fra bananer som begynner å utvikle små mørke flekker, kjent som sukkerflekker.
Bananoppbevaring
Bananer bør oppbevares ved romtemperatur i forhold til direkte varme og sollys. Du vil kanskje også beholde dem selv, da de vil fremskynde modningen av andre frukter i deres nærhet.
Om sommeren kan bananene rive raskere, mens modningen er langsommere om vinteren. Det er måter å øke hastigheten og redusere modningsprosessen.
For å stunt modne, kyll bananene i flere dager. Selv om skinnene blir brune, vil selve frukten bli bra. For full smak, la den kjølte frukten komme til romtemperatur før du spiser. Du kan øke hastigheten på modningsprosessen ved å plassere bananene i en åpen papirpose på disken. Når det er blitt modnet, vil bananene holde maksimalt to dager før de begynner å forfalle.
Skalede bananer skal spises umiddelbart; eksponering for luften vil føre til misfarging. Bananer kan frosses hele, men tekstur blir mykere når de tines opp. Frys dem i huden og lagre dem for senere bruk i bakevarer eller blandede drikker.