Et arr på bunnen vil signalere mengden frø
I dag kommer eggplanter (kalt aubergine i Frankrike) i alle former - fra små, runde frukter, omtrent to inches i diameter, til det populære, store, avlange Black Beauty-sorten, som kan variere opp til 12 inches lang. Det er også japansk aubergine , som er lang og tynn, ligner på kucus , og har færre frø. (Frøene er spiselige i alle varianter.)
Auberginefarger spenner fra hvitt til lavendel til mørk, purpur-svart, samt lysegrønn, gul og rødaktig.
Det er enda noen stripete varianter. Ulike auberginesorter kan brukes om hverandre i de fleste oppskrifter, med mindre hudfargen er en bestemt visuell faktor i parabolen.
Hvordan kjøpe aubergine
Selv om det er tilgjengelig året rundt, er prime tid for aubergine august og september i USA. Når du kjøper, velg eggplanter med glatt, skinnende hud, tung for deres størrelse, og har ingen flekker, tan patches eller blåmerker. Rynket, løs hud er en indikasjon på alder, og frukten blir mer bitter. Mindre eggplanter har færre frø, tynnere hud og har en tendens til å være søtere, mer øm og mindre bitter.
Trykk fingeren lett mot huden. Hvis den etterlater en lett avtrykk, er den moden. Hvis den er for myk, er den for gammel og vil være bitter. Leter du etter færre frø? Kontroller blomstermotoren av frukten - et større arr betyr generelt færre frø.
Hvordan lagre aubergine
Aubergine er ganske forgjengelig og vil ikke vare lenge.
Avhengig av friskhetsfaktoren på aubergine på kjøpstidspunktet, kan det kjøles i opptil 4 dager (opptil 7 dager hvis du velger rett fra hagen). Det er imidlertid best å bruke dem så snart som mulig, helst innen en dag.
Håndter eggplanter gingerly, da de blåser lett. Hvis du kjøper dem pakket inn i plastfolie, fjerner du pakningen, dekselet i et papirhåndkle og legger i en perforert plastpose før du lagrer det i kjøleskapets grønnsaksbeholder.
Ikke oppbevar rå aubergine ved temperaturer under 50 F (10 C).
Kokt aubergine kan kjøles opp i 3 dager (det blir grøtaktig når det blir oppvarmet) eller frosset i 6 måneder i puréform (tilsett litt sitronsaft for å motvirke misfarging). Det holder seg ganske godt i biter i supper og stuvninger når de tines i kjøleskapet, men ikke som biter på egen hånd.
Hvordan å fryse aubergine
Før du fryser eggplant, må du følge noen få skritt. Først, ta en stor pott med vann til å koke. Ha en stor beholder med is og vann for å passe eggplantet.
For skiver: Peel aubergine og skive ca 1/3-tommers tykk. Arbeid raskt, eller den skrællede aubergine vil begynne å brune. Plasser skiver i kokende vann og dekk i 3 minutter. Ved hjelp av en skje skje, fjern skivene til isvannet for å stoppe matlagingen. Når det er kaldt, tørk det grundig og tørk det tørt. Separate skiver med plastfolie, sett i fryserposer, klem ut hele luften og tett tett.
For biter: Bruk samme prosess som ovenfor, unntatt kut eggplantet i 1-tommers kuber. Du trenger ikke å skille bitene med plastfolie.