Svartøyede erter har vært en del av det sørlige dietten i mer enn 300 år. Erten (eller bønnen) er en bøbis, en underart av cowpea. Erterene får navnet sitt fra det svarte stedet. Den lilla skålterten er et annet populært utvalg av sorte øyne. Den lilla skrogterten er lysegrønn med en rosa eller lys lilla flekk. Mange foretrekker smaken av lilla skålterter, men de er ikke like lett tilgjengelige.
Lilla skrogterter kan bli funnet friske i Sør når de er i sesongen, og er funnet frosset i enkelte områder.
Hvis du er heldig nok til å ha sorte øyne eller lilla skaværter som vokser i hagen din, eller kan finne dem på et lokalt sørmarksmarked, kan du raskt fryse friske eller kokte erter for å nyte året rundt.
Slik fryser du friske, sorte øyne
- Velg skallede friske sorte øyne, enten hjemmelaget eller lokalt dyrket.
- Skyll erter i en kolander under kaldt rennende vann.
- Plasser en stor bolle med isvann på benken.
- Ta en stor gryte med vann til koking over høy varme. Slip erter i kokende vann, kom tilbake til koking (ca. 2 minutter) og lag i 2 minutter.
- Tørk ertene i en kolander og overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe matlagingen.
- Spred erene ut i et enkelt lag på et stort rimmet bakeplate og overfør til fryseren. Frys erter i ca 45 minutter.
- Pak de frosne erter i fryserbeholdere med ca. 1/2-tommers hodeskap eller pakk dem inn i kraftige fryseposer. Etikett med navn og dato, og lagre i fryseren i opptil 9 måneder.
- Ett pund skallede erter gir ca. 1 pint frosset.
Lette kokte sorte øyne
I en gryte med ca 1 tommers vann, bring 1 pund svartøyte erter til koking.
Reduser varmen til lav, deksel og kok i ca 45 minutter til 1 time. Ses etter ønske eller bruk i en oppskrift.
Krydret Southern-Style Black Eyed Peas
For krydret sorte øyne erter, stek ca 4 gram bacon eller salt svinekjøtt i en gryte over middels varme til fett gjør. Tilsett ca 1/4 til 1/2 kopp hakket løk og litt finhakket jalapeno pepper (valgfritt), og kok til løket er gjennomsiktig. Sett erter i pannen og legg til vann for å dekke. Kok reduser varmen til lav, dekselet og kok i 45 minutter til 1 time, eller til erter er ømme. Legg til en liten bakken cayenne pepper, hvis ønskelig, og krydret med salt og nymalt svart pepper til smak.
Slik fryser fullkokte sorte øyne
- Sett de friske skallet sorte øynene i en stor gryte eller lagerpot.
- Dekk med vann og legg over høy varme. Kok.
- Reduser varmen til lav. Tørk pannen og kok i 15 til 20 minutter.
- Tørk ertene i en kolander, så overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe matlagingen.
- Frys som for friske erter på et rimmet bakeplate eller pakk i fryserbeholdere eller poser.
- Merk posene med navn og dato og frys i opptil 9 måneder.
- Ett pund kokte erter gir ca 1 pint frosset.
- Tine dem eller kort damp til de er mykede og bruk i oppskrifter som krever hermetiserte eller kokte sorte øyne.
Merk: De fleste retter laget med sorte øyne, som Hoppin 'John eller Spicy Black Eyed Peas With Tomatoes , fryser vakkert. Pakk blandingen i en frysepose eller beholder, merk og frys i opptil 6 måneder.
Kjøp Frys Containere Fra Amazon