01 av 08
Islandsk Skyr er bra for deg
Skyr-uttalt "skeer" - er en tradisjonell islandsk "yoghurt" som er laget siden det 9. århundre vikingtiden. Det er teknisk klassifisert som en ost fordi den inneholder rennet, et stoff som brukes i curdling melk når du lager ost, men regnes som en yoghurt på grunn av sin struktur og tekstur. Skyr er mye tykkere enn amerikansk-eller til og med gresk- yoghurt og kan være den sunneste yoghurt tilgjengelig. Laget av ikke-feit melk kombinert med levende kulturer, er den lav i fett, høy i protein (som inneholder tre ganger protein av vanlige yoghurt), og helt lastet med probiotika.
02 av 08
Hva trenger du
Skyr ble introdusert til Amerika i 2005 av den initiativrike islandske utlendingen Siggi Hlmarsson under merket "Siggi's Icelandic Style Skyr." Det kan være vanskelig å finne med mindre du har tilgang til Whole Foods, The Fresh Market (i Sørøst) eller Haggen (ligger i Stillehavet Nordvest). Det kan også være veldig dyrt.
Ingen bekymringer, men så lenge du kan finne en enkelt beholder med Siggis vanlige eller vanilje yoghurt , kan du bruke den som en kultur for å lage din egen skyr. Rennet er krøllet melk fra en uvenlig kalvs mage, så hvis du ønsker å lage skyr vegetarianen, kan du bruke vegetabilsk rennet i stedet. En pålitelig leverandør er CheeseSupply hvis du har problemer med å finne flytende rennet.
For å lage ca 4 kopper islandsk skyr, trenger du:
- 1 liter ikke-feit melk
- 1 (5 1/2-ounce) beholder Siggi er vanlig eller vanilje skyr
- 7 dråper flytende dyresløp, eller 4 dråper flytende vegetabilsk rennet
- 1/4 kopp varmt, ikke-klorert vann
- Et pålitelig digitalt termometer
- En finmasket nylon vegetabilsk pose eller osteklange for drenering av ostemassen
03 av 08
Santitize dine rekvisita
Før du begynner, må du grundig sanitere alt ditt skyr-utstyr. Dette inkluderer alle skåler, visp, målekopper, skjeer og maskeringspose. Du kan gjøre dette enten ved å skylle dem i kokende vann eller ved å fjerne dem umiddelbart fra en varm oppvaskmaskin.
04 av 08
Den islandske Skald ... Oops, Scald
Det første skrittet for å lage skyr er å bringe melken til skjeepunktet. Det er her termometeret er nødvendig, ettersom du må sørge for at melken når skyllpunktet, men ikke skyller. For å gjøre dette, legg melken i en tunge potte og bring melken til en sakte og jevn simmer over en middels høy brenner, oppvarm den til den når skyllepunktet, som ligger mellom 185 F og 190 F; Dette bør ta omtrent 15 til 20 minutter. Rør ofte for å unngå skolding.
Hvis mot slutten av varmeprosessen oppdager du at melken på bunnen av potten har begynt å skrape (virker som om den begynner å holde seg fast), reduser varmen til middels lav og stopp omrøringen. En liten del av scalding er greit, men du vil ikke løsne de skurete biter inn i blandingen.
Slå brenneren av umiddelbart når melken når skyllepunktet. Fjern potten fra brenneren og la den avkjøles til 110 F.
05 av 08
Legg til din Skyr Kultur og Rennet
Skru ut skyrbeholderen i en bolle. Når melken er avkjølt, kombiner 1 kopp avkjølt melk med skyret, og return deretter blandingen til potten, omrør for å innlemme. Dette kalles herding og fjerner den varme blandingen fra å koke den kalde blandingen.
Neste, vis den flytende rennet i varmt vann, og rør deretter denne blandingen umiddelbart inn i melken (løpene mister effekten dersom de gjøres mer enn 30 minutter før bruk).
06 av 08
Dekk over natten
Blandingen trenger å hvile over natten før du fortsetter med oppskriften. Dekk potten med et tykt håndkle og legg det på et varmt, trekkfritt sted, for eksempel ovnen (ikke slått på) eller en isolert kjøler i 12 timer. Etter en god natts søvn vil det være på tide å skille ostemassen fra mysen .
07 av 08
Strekk Skyr
Ostemannene skulle ha skilt fra valleen over natten - det du trenger å lage skyr er bare ostemassen. Skyll ostemassen i en finmasket pose eller et dobbeltlag med osteklis. Slipp posen over en dryppbakke i et kjølig rom, eller legg posen over et kolanderett over en bolle i kjøleskapet, og la den resterende vallen drenere til skyren er tykk.
08 av 08
Lagring og servering Hjemmelaget Skyr
Og der har du det hjemmelaget islandsk skyr! Det vil holde i 3 eller 4 uker, dekket, i kjøleskapet. Å tjene som frokost eller en matbit, topp med melk, friske bær og sukker eller honning etter smak. Skyr er langt sourer enn amerikanske yoghurt, så du må kanskje legge til mye søtningsmiddel.