Yoghurt er i utgangspunktet en form for krøllet melk, akkurat som rømme og creme fraiche , men med mindre fett. Yoghurt er opprettet når bakterier i melken fermenterer og koagulerer for å tykkere melken til en kremaktig tekstur, og legger til en tangy, litt astringent smak. I kommersiell produksjon legges de vennlige bakteriene til, men hvis du skulle varme opp frisk melk og holde den på rundt 100 F i noen timer, ville det naturlig vende seg til yoghurt i ditt eget hjem.
Typer av yoghurt
Det finnes flere typer yoghurt. Tradisjonell yoghurt kan bli laget med krem eller melk, gresk yoghurt, også kalt anstrengt yoghurt og islandsk yoghurt. Yoghurt kan produseres fra alle slags pattemelk, men er oftest laget av ku, bøffel eller geitmelk. Det kan også være laget av kokos, soya og mandelmelk. Kefir er en alkoholholdig versjon av yoghurt opprinnelig laget av gjæret kamelmelk, men nå laget av kumelk. Finnes i enkelte naturlige matbutikker, har kefir et alkoholinnhold på ca. 2,5%. Den beste enkle oppskriften på hjemmelaget yoghurt tilsetter lønnesirup og ren vaniljeekstrakt til vanlig yoghurt for en velsmakende, men likevel ren smak.
Forskjellige nivåer av fett i yoghurt
Det finnes flere typer yoghurt med forskjellige fettnivåer som er lett tilgjengelige i markedet. Alle typer yoghurt finnes i vanlig, lavmett og ikke-fett slik at du kan velge ditt fettinnhold. Vanlig yoghurt er vanligvis laget av kumelk og er usyntet og usøtet.
Smaksatt yoghurt har generelt tilsatt frukt eller smak, sammen med rikelig med sukker. Sukkeret er lagt ikke bare til søthet, men for å hjelpe til med å bevare frukten. Frossen yoghurt er yoghurtversjonen av myk iskrem . Det stabiliseres vanligvis ved tilsetning av gelatin når det gjøres hjemme.
Ernæringsmessige fordeler med hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt har ingen av de kunstige smaker, farger og bearbeidede sukker som mange yoghurt merker legger til for å forlenge holdbarheten til sine produkter.
Hjemmelaget yoghurt inneholder også ingen konserveringsmidler, som er lettere på fordøyelsessystemet og sunnere for deg. Du kan lage din egen yoghurt med en masonkrukke og et varmt sted på kjøkkenet ditt eller få en yoghurt maker, som også dobler som en frossen yoghurt maker, i noen tilfeller.
Mer om yoghurt og yoghurtoppskrifter:
Nedenfor finner du matlagingstips for å lage din egen yoghurt, samt oppskrifter for varierende smaker av yoghurt som kjører spekteret fra enkelt til komplekst. Du vil også finne informasjon om holdbarheten til yoghurt og de beste måtene å lagre den over tid. For flere tips og informasjon, klikk en eller flere av koblingene nedenfor:
• Matlagingstips for yoghurt, tiltak og substitusjoner
• Hva er yoghurt? FAQ
• Hjemmelaget yoghurt
• Hjemmelaget yoghurtost
• Yoghurtlagring
• Yoghurthistorie
• Yoghurtoppskrifter