Koking med Gravieraost og hvor å kjøpe den
Gravieraost er en av de mest populære oster i Hellas. Det er en hard ost med en lys gul farge, og den har en litt søt og nutty smak. Den kretensiske versjonen er laget av fåremælk eller fåremelk med en liten mengde geitemelk. Dens saltinnhold kan ikke være større enn 2 prosent. Det er alderen minst fem måneder før det kommer til markedet - i grotter. Den er formet for hånd.
Det er også en graviera laget i Naxos, Hellas, som bruker et lite mål av kumelk i tillegg til fåremelk.
Det greske ordet for graviera er γραβιέρα Κρήτης og det er uttalt ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera-ost mottok en sertifisering av beskyttet opprinnelsessted (en BOB) i 1996. Med andre ord, oster som kalles graviera, men laget noe annet enn bestemte regioner i Hellas, er ikke den virkelige avtalen og har ingen rett til å bruke navnet.
Graviera er vanligvis søt og fruktig, spesielt ung graviera. Utgaven laget på Kreta er kjent for sin brente karamelsmak, og eldre graviera kan ta på seg en nøtaktig smak. Gravieraost har en tendens til å være litt fet. Under PUD-regler skal det inneholde minst 49 prosent fett og fuktighet opptil 38 prosent. Dette betyr at det er høyt i kalorier - ca 545 per 4,65 gram eller en kopp - og det er også høyt i natrium og mettet fett. Men det er en utmerket kilde til kalsium og en god kilde til protein.
Hvor kan man kjøpe Graviera OST
Annet enn feta, er graviera trolig den enkleste osten å finne utenfor Hellas.
Den selges i hjul eller kiler fra hjul, og skinnen har endelige kryssende markeringer som følge av kluten som brukes til å tømme den. Du kan vanligvis kjøpe den i større matbutikker. Du er også sikker på å finne den i gresk og etnisk mat og spesialforretninger. I en klemme kan den kjøpes på nettet.
Graviera kan lagres i kjøleskapet, men sett det først i bomull og ta det opp til romtemperatur før det serveres.
Matlaging med Graviera
Som feta kan gravieraost brukes på mange forskjellige måter: Som en bordost som serveres som en forrett, saganaki (stekt) eller stekt. Den brukes i kokte retter, spesielt au gratin, og som revet ost, ofte over pasta. Det gjør gode ostepriller og gresk saganaki , en pan-seared forrett med mel, oregano og en liten sitron, som tradisjonelt serveres med brød.
Hvis du vil bli virkelig kreativ og avslutte saganakien din i en skarphet av ære - bokstavelig talt - kan du hente et skudd eller så på ouzo over osten når det er gjort, sett en kamp med det, og sluk deretter flammene med sitronsaft. Dette er faktisk en amerikansk tradisjon, men ikke autentisk til Hellas. Det sies å ha oppstått på Parthenon Restaurant i Chicago.
Hvis du ikke finner Graviera
Gruyere kan brukes som erstatning for graviera fordi ostene er svært like, men bare graviera er laget i Hellas. Faktisk er graviera blitt kalt den "greske gruyere".