Store sommergrønnsaker

01 av 10

Korn

Søt mais er definitivt en av de beste grønnsakene på sommeren. Korn mister sin naturlige søthet hvert minutt etter at den er plukket, så friskhet er nøkkelen til den beste corn-on-cob (eller corn off cob!) -opplevelsen. Se etter friske, lyse, fuktige kuttet ender og klumpete, fullkorn med deg, kjøp søtt mais.

Når du får mais hjemme, kan du lagre den løst innpakket i plast i kjøleskapet til du er klar til å lage mat - men vær advart: jo raskere du bruker det, jo søtere blir det.

Kokt eller dampet mais på cob kan være den mest populære måten å lage matkorn, men jeg er en stor fan av å kaste den på grillen også.

Å få kjernene av cob er lett nok, og åpner deg for all slags deilig salat, suppe og bakevarer .

02 av 10

agurker

Kul som en agurk er ingen overdrivelse. Agurker kan være opptil 20 grader kjøligere innvendig enn omgivende luft. Agurker er tilgjengelig i dagligvarebutikker hele året, men er på sitt beste i sin naturlige sesong med sommer og tidlig høst.

Du kan lære mer i Alt om Agurker , og se forskjellen mellom forskjellige varianter i denne håndboken til Typer av Agurker . Deretter får du matlaging, enten mais, agurk, tomat salat er din ting, eller du har en tendens til å være mer mot en kjølt agurk Martini .

03 av 10

aubergine

Som med nesten alle frukter og grønnsaker, se etter eggplanter som føles tunge for deres størrelse. Du vil ha glatt, tett og skinnende hud - unngå eggplanter med myke flekker eller rynket biter.

Den noen ganger bittere undertone av aubergine er lett å viske bort med en rask suge i saltvann (fancy folk kaller det "brining") - se hvordan å brine aubergine for alle detaljer.

Når du har brent (eller ikke), prøv Grillet Aubergine , Crispy Eggplant Sticks , eller Eggplant Pasta Gryte.

04 av 10

Hage erter

Søte erter, hage erter, pod erter, engelske erter - jeg bryr meg ikke hva du kaller dem. De friske, klumpete, søte erter som du spretter ut av sine pods, som familien min kan spise pund etter pund rett fra poden før det noen gang kommer til oss for å lage mat, er en av de gode spisefornøyelsene til lokal spising.

Når du er ferdig med å spise dem rå, knapt varme dem med damp og servere dem med smeltet smør er en fin måte å gå. Jeg liker å lage ferske erter med perlecouscous for en lett sommerrett, pureed en gryte med myntsaftesuppe (serveres kjølt, dersom været dikterer) eller søt erte crostini. Eller prøv en av disse andre hagenesteroppskrifter.

05 av 10

Grønne bønner

Grønne bønner, polbønner, haricot verts, voksbønner, Romano bønner. Uansett hvilken bønne du kjøper, sørg for å se etter faste, glatte prøver.

Disse friske sommerbønner blir mest steames, smurt og serveres. Hvis det er vesken din, prøv denne enkle måten å Steam Green Beans . Føler seg mer eventyrlystne? Jeg har noen ideer: Braised Green Beans , Kjernefisk Stekt Grønne Bønner , Ristede Grønne Bønner Og Grønne Bønner Med Chile Mint Dressing er alle gode steder å forgrene seg med grønn bønnekoking.

06 av 10

okra

Okra har fått en dårlig rap fra mange hjørner. "Slimy" er hvordan noen beskriver det. Men når de herlige, små gresskjøttene er tørkkokte (sautert eller stekt) eller kombinert med noe surt, som tomater, reduseres den effekten, og deres seedy, men myke tekstur skinner gjennom.

Se etter lyse, faste okra pods - jo mindre browning jo bedre (noen er alt annet enn uunngåelig med mindre du vokser det selv).

Ta det hjem og prøv det stekt , som en krydret saute , syltet eller tilberedt med tomater .

07 av 10

Sweet Peppers

Det er mange, mange typer søte paprika , og de fleste er deilige stekt eller grillet . De kan også brukes i pastaer og salater .

Selv de mindre populære (men mer vanlige) grønne paprika kan skinne når de behandles med litt respekt, som i denne Spicy Bell Pepper Slaw eller Fresh Green Pepper Relish.

08 av 10

Skjellbønner

Hyllebønner (aka suppebønner), i motsetning til polbønner som grønne bønner og voksbønner, kan tørkes og lagres til senere bruk. Friske shelling bønner er en av de gode godbitene med lokal spisestue. Skal dem og lag dem i supper eller bare braised som en sidefarge - de har en ekstra kremaktig tekstur og fantastisk ren men jordaktig smak.

Prøv Braised Shelling Beans eller Shelling Bønner og grønnsaker , eller bare kaste dem i en suppe som Chard, byg, bønnesuppe eller Minestrone .

09 av 10

tomater

Tomater er plakaten grønnsak - årsaken célèbre , hvis du vil - av sesongbasert og lokal mat. Å finne tomater som smaker som tomater, kan være den største single trekk til bønder markeder rundt om i landet.

Jeg ser alltid etter tørkede, vinfôrede, lokalt dyrkede tomater. Noen ganger er de beste tilgjengelige tomatene arvestykker , men mange hybrid varianter har mye å anbefale dem. Jeg kjøper etter smak, ikke herkomst.

Virkelig modne tomater blir best igjen enkelt, saltet eller satt i en Caprese-salat (eller, for litt vri, denne Caprese Pasta !). Disse 10 Quick Tomato Oppskrifter vil også bidra til å bruke en summende om du har vokst eller kjøpt dem.

Fortsatt overkjørt? Prøv å fryse tomater , lage tomatpuré eller hermetomater for å utvide høsten.

10 av 10

Squash

Famously fruktbar, zucchini og andre sommer squash overvelde mange hjem gartnere og bønder markeder. Se etter mindre squash for en mer øm tekstur, og velg kucchini med fast, ubøyelig hud.

Når du er hjemme, prøv Zucchini Pasta , Courgette Friter , Zucchini Salat, eller Zucchini Pickles .