3 enkle måter å lage hjemmelaget tomatpasta

01 av 10

Hjemmelaget tomatpasta grunnleggende

Hjemmelaget tomatpuré - eller hvis du føler deg fancy, kan du kalle det tomatkonserver - er bemerkelsesverdig. Det er tykt, klissete, tøff og søtt, og overfører komplett tomat essens til hvilken oppskrift du legger til den. I tillegg er det en fin måte å lagre en støtfanger av tomat på en kompakt, brukbar måte.

For å lage tomatpuré trenger du:

• 5 pounds tomater
• 1 ts fint havsalt
• 1/2 til 1 kopp ekstra jomfruolje
• Stor pott
• Matmølle eller stor sikt
• Stor rimmet bakepanne
• 2 eller 3 halv-pint krukker med lokk eller lignende beholdere

02 av 10

Start med gode tomater

Bruk bare ripest (litt for moden er OK), søteste, mer delikate tomater du kan finne. Se etter tørkede, vinfôrede tomater. Konsentrert tomater som Roma eller Early Girl-tomater virker svært godt i denne oppskriften. Hvis du bruker juicier-tomater, må du følge notatet ved avdrift og de-juicing dem i neste trinn.

Finn flere måter å bevare tomater her , inkludert å fryse dem og konservere dem .

03 av 10

Rough Chop tomater

Hvis du vil redusere pastaen i ovnen, forvarmer du en ovn til 300 F (se trinn 5 for flere detaljer).

Fjern og kast stengler og eventuelle skadede deler fra tomatene. Grovhakk tomater og legg dem i en stor krukke. Dette kan være en veldig grov chop-du vil bare få tomater startet, slik at de bryter ned raskere.

Merk: Hvis du jobber med tomater enn inneholder mye juice, vil du kanskje halvere dem og klemme ut og kaste bort frø og vannholdig juice i midten for å øke hastigheten på konsentrasjonsprosessen som vil gjøre tomatpuré til tomatpasta .

04 av 10

Kok tomater

Ta tomater til koking over høy varme. Kok, rør, til tomatene myker, ca 2 minutter. Denne korte kokingen bidrar til å bryte tomater ned litt og gjør dem lettere å løpe gjennom en matmølle eller en sil. Legg ca 1/2 kopp olivenolje og 1 teskje fint havsalt til tomater.

Merk: Hvis du har en tomatmølle eller matmølle og en sterk arm, kan du hoppe over dette innledende matlagingstrinnet, hvis du vil.

05 av 10

Purée og stamme tomater

Kjør de kokte tomatene gjennom en matmølle eller skyv dem gjennom en stor sil med en fleksibel spatel. Hvorfor gjør du dette? Å gjøre tomater til en masse mens du også fjerner skinnene og frøene.

06 av 10

Reduser tomatpuréen

På dette punktet kan du fortsette på en av tre måter:

1. Stekeovnsmetode: Hvis du startet med ikke-saftige tomater, og du har noen store arkspanner, kan du helles tomatmassen direkte på ett eller to store ristede bakeplater og bake i en forvarmet 300 F ovn for ca. 3 timer.
2. Kombinasjonsmetode: Hvis tomatene dine var juicier eller du ikke har et stort nok rimmet bakeplate, må du først koble tomatpuréen på ovnen først. Reduser det med opptil 1/3 (eller til og med 1/2 hvis tomater var super saftige) ved å bringe det til en simmer og opprettholde en jevn simmer til tomatene har redusert. Deretter kan du helle denne mer konsentrerte tomatblandingen på et rimmet bakeplate eller mindre stekepanne for å fullføre det i ovnen.
3. Stovetop Metode: Reduser tomatene til en pasta helt på komfyren. Selv om dette er helt mulig, er det en vanskelig bedrift å få den til riktig konsistens uten å brenne den. Det er bedre å lage det i en ovn, men hvis du av en eller annen grunn bare vil smelte den ned, se trinn 9 for noen få tips.

07 av 10

Rør tomater ofte

Uansett hvilken metode du velger å redusere dine puréed-tomater, sørg for å røre dem ofte (hvert 30. minutt eller så hvis de er i ovnen, hvert 15. minutt eller så hvis de er på ovnen), pass på å skrape opp noen karamelliserte biter langs kantene av pannen eller bunnen eller sidene av potten og re-innlemme dem i blandingen.

08 av 10

Reduser ved å bake tomatene

Etter at tomatene har redusert betydelig (mellom 1/3 og 1/2), reduser ovnsvarmen til 250 F grader. Fortsett å bake (og røre og skrape med jevne mellomrom) til blandingen er tykk, skinnende og fargen på murstein, opptil 2 eller 3 timer.

09 av 10

Redusere tomatpasta på komfyren

Hvis du ikke har en ovn eller bare er villig til å være rundt for å overvåke og røre potten veldig regelmessig i noen timer, er det ikke en stor sak å redusere tomatpasta på ovnen.

I trinn 5 ovenfor, bare fortsett å smelte tomater. Du vil ha en veldig lav og jevn simmer, og du må sjekke på tomatene og røre dem hvert 20. minutt, så vær sikker på å skrape ned på pottenes sider ettersom blandingen går ned og ned.

Å sjekke det regelmessig er nøkkelen til å holde den fra brennende, som er å lage den i så tung en krukke som du kan finne. En emaljert støpejernskanne og et sett tidsur for å minne deg om å røre er ideelle.

Hele prosessen vil ta flere timer, det avhenger egentlig av hvor saftig tomatene er. Du må gjerne slå av komfyren hvis du trenger å gå og gjøre et ærend og slå på ovnen når du kommer hjem.

10 av 10

Overfør tomatpastaen til krukker

Når du har kokt tomatene i en tykk, deilig pasta, overfør den til flere halvpint-krukker. Du kan holde det i kjøleskapet eller behandle krukkene i et varmtvannsbad for å holde dem hyllefaste.

Å lagre glassene i kjøleskapet

1. Bruk en fleksibel gummi- eller silikonespatel for å overføre tomatpastaen i krukker. Du vil ha 2 til 3 kopper.
2. La rom på toppen av hver krukke løse et tykt lag med olivenolje for å beskytte pastaen.
3. Deksel med lokk og oppbevaringsoppbevaring i opptil flere måneder i kjøleskapet. Hver gang du bruker noen, må du kontrollere at overflaten av tomatpastaen igjen er dekket med olje.
4. For å redusere muligheten for muggutvikling, må du sørge for å bruke skånsomt rengjøringsmiddel hver gang du fjerner en dråpe tomatpuré fra krukken.

Til varmtvann prosess glassene

1. Ta en kokekar med vann til koking. Bruk en fleksibel gummi- eller silikonespatel for å overføre blandingen til steriliserte, varme, pint- eller halvpint-krukker, etterlate 1/2-tommers hodeplass i hver krukke og løp en tynn kniv langs sidene av hver krukke for å slippe ut så mange luftbobler som mulig. Pounding krukkene på en teller et par ganger for å prøve å få uunngåelig luftbobler ut av den tykke blandingen fungerer bra.
2. Sett sterile deksler som har blitt myknet i noen minutter i varmt vann og tørket på krukkene.
3. Sett krukkene i et konservesstativ og senk i kokekaret på gryten (sørg for at det kokende vannet dekker glassene med minst en tomme) i 30 minutter.
4. Fjern og la avkjøles til romtemperatur.
5. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted (et pantry eller skap er fint) i opptil 1 år. Når det er åpnet, oppbevares i kjøleskapet og, som med de ubehandlede krukkene, bruk rene redskaper for å fjerne tomatpasta fra krukken for å redusere risikoen for muggutvikling.