Vanlig mallow ( khoubiza eller bakoula ) vokser vilt i Marokko, og det er ikke uvanlig å se folk samle bladene fra felt, tomme tomter eller hvor som helst de kan finne dem. De selges også i store hauger i souk. Bladene er hakket, dampet og sautert med olivenolje, krydder, oliven og konserverte sitroner. Den resulterende kokte salaten blir spist som en dukkert med marokkansk brød .
For en fuktig berøring, tilsett en stekt og hakket chili pepper eller en liten skje av harissa.
Preparatet er det samme som for marokkansk spinat-salat med konserverte sitroner og oliven. I stedet for mallow eller spinat, vil du kanskje prøve den samme metoden med andre greener; cookbook forfatter Paula Wolfert anbefaler en blanding av sveitsisk chard, purslane, arugula og beet greener.
Hva du trenger
- 1/2 pund / 250 gram mallow løv, mest av stammen fjernet (ca 8 kopper, pakket)
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 kopp hakket persille (eller koriander eller en blanding)
- 4 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- 1 1/2 ts paprika
- 1 1/2 ts cumin
- 1/2 ts salt, eller mer å smake
- 1/4 ts cayenne pepper
- 1 til 2 ss sitronjuice
- 1 konserverte sitronskall (kvartet)
- Pulp fra 1 konservert sitron (finhakkede)
- 1 håndfull røde oliven
Hvordan å klare det
- Vask mallow veldig bra flere ganger i en stor bolle med vann. Tørk grundig. Finhak bladene, legg dem i en dampbåt og damp over kokende vann i 15 til 20 minutter, til bladene mørkner og er ømme.
- Klem ut overflødig væske fra dampet mallow, og overfør mallowen til en skillet. Tilsett resten av ingrediensene (unntatt olivenene), rør for å blande og saut over middels varme i 5 til 10 minutter til persille er visnet og smakerne har blandet seg. Juster krydder hvis ønskelig.
- Serveres varm eller ved romtemperatur, garnering salaten med oliven og konserverte sitronskinn.