Denne oppskriften er tilpasset Judy Rodger. Jeg har alltid endte opp med mer enn 2 pints da jeg lagde den, så jeg har justert mengdene for å gi 3 pints og strømlinjeformet metoden litt (boken har deg salt og drenerer grønnsaker først, forskjellen i endelig tekstur er, for de fleste, ubetydelig). Du ender til slutt med søte og sparke courgette skiver som er knaske, lyst smaksatt med sennep og en strålende chartreuse-farge fra gurkemeie. Zuni Cafe i San Francisco serverer dem med sin berømte saftige hamburger. Det gjør jeg også, men jeg liker også å sette dem ut når vi har pølser eller grillet kjøtt, eller legg dem til en klassisk matbrett for litt ekstra farge ..
Hva du trenger
- 1 pund
- courgette (ca. 4 medium)
- 1 liten gul løk
- 3 pints krukker med lokk
- For Brine:
- 2 1/2 kopper eddik eddik
- 1 kopp sukker
- 2 teskefint fint havsalt
- 2 ts
- sennepsfrø
- 1 1/2 ts tørr sennep
- 1 ts gurkemeie
Hvordan å klare det
- Først må du lage saltlake. Legg cider eddik, sukker og salt i en liten gryte. Sett over middels høy varme og kok opp. Mens det er oppvarming, knip opp sennepsfrøene - du kan bruke en mørtel og pestel hvis du har dem, eller sett frøene i en resealable plastpose og pund dem forsiktig med en rullestift, flatt kjøttmørtel eller en liten stekepanne. Legg knust sennepsfrø, tørr sennep og gurkemeie til eddikblandingen.
- Når blandingen koke, reduser varmen til lav, slik at blandingen simmere forsiktig. La det simre i 3 minutter. Fjern pannen fra varmen, hell blandingen i en stor bolle, og la den avkjøle til den er varm for å berøre.
- I mellomtiden kutt kucchini i stykker 1 / 8- til 1/16-tommers tykk. En mandolin , hvis du har en, er veldig praktisk for dette, men en skarp kniv og stabil hånd fungerer like bra. Du kan kutte kucusen i kryss eller i lengderetningen - valget er ditt!
- Trim røttenden av løk. Klipp den i halv lengde og fjern skelen. Sett de to halvdelene på et skjærebrett, kutt ned og tynn skåret løk .
- Når saltlake er avkjølt, legg til kucchini og løkskiver (du vil ha saltlengden egentlig bare lite varmt, hvis det er fordi du vil at grønnsakene skal være rå, bli litt øm bare fra sin tid i saltlake, ikke fra å bli kokt av varme). Rør for å belegge grønnsakene helt med saltlake.
- Del courgette og løk jevnt mellom de 3 pint krukkene, og la ca 1 tommers mellomrom mellom toppen av grønnsakene og toppen av krukkene. Legg til nok saltlake i hver krukke for å dekke grønnsakene, og la minst 1/2 tommers mellomrom mellom toppen av væsken og toppen av krukkene. Bruk papirhåndklær til å tørke kantene og kantene på krukkene rent. Skru på lokkene. Sett i kjøleskapet og la det slappe av i minst 1 uke og opptil 6 måneder (selv om jeg mistet en krukke på baksiden av kjøleskapet en gang, spiste vi fortsatt pickles og de var bare fine).