Det finnes noen få forskjellige stykker av svin som går etter navnet på ribben på landsstilen , men generelt er landsstivets ribber lange, tykke, kjøttfulle striper av svin fra enten skulderenden av svin loin eller mørbradssluten som er bakover.
Ribbene i denne oppskriften baserer seg i utgangspunktet i sitt eget juice. Annet enn litt grill saus og en hakket løk, trenger du ikke å legge noen væske til dem.
Når det gjelder grill saus, kan du bruke din favoritt butikk, eller her er en oppskrift på en veldig grunnleggende grill saus du kan lage deg selv.
Jeg liker å lagre saftene som lager seg ut av ribbeina for å lage andre retter. Jeg spenne den gjennom ostekloth for å filtrere ut krydderpartikler og så videre, og det vil jelles opp pent i kjøleskapet over natten - spesielt hvis du bruker benstrimmede ribber. Skal deretter av fettlaget som herdes på toppen og bruk den smakfulle væsken nedenfor i suppe eller saus eller hva som helst.
Hva du trenger
- 4 pounds bein-in landsstil svinekjøtt ribber (eller 2 ½ pund benfri)
- 1 medium løk
- 3/4 kopp grill saus, delt
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss brunt sukker
- 1 ts
- Kosher salt (eller 1/2 tsabordsalt)
- 1 1/2 ts bakken svart pepper
- 1/2 ts cayenne pepper
- 1/2 ts. Løkpulver
- 1/2 ts bakket cumin
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts chili pulver
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 250 F.
Kryd krydder i en bolle og rør til helt blandet.
Legg ribbene på et stort bakervarer ark. Tørk dem godt og dryss deretter tørrglasset på dem, snu ribber rundt for å få dem jevnt belagt. Gni blandingen i kjøttet med fingrene.
Linj en stor bakervarer med kraftig folie. Skrell og grovhakk løk og legg biter til foliefôret.
Ordne de krydrede ribbenene på toppen av hakkede løk i bakervarmen. Tett godt med et annet stykke folie og overfør til ovnen. La ribbeina lage mat i to timer uten å åpne ovnen.
Etter to timer fjerner du parabolen og drenerer væsken som har samlet seg i parabolen. Du vil beholde denne væsken, så hell den inn i en stor varmebestandig bolle.
Hell 1/2 kopp av grillsausen over ribbeina og bruk en grillbørste for å spre sausen jevnt på alle sider av ribbenene. Gjenopptak parabolen tett med folie og returner den til ovnen i ytterligere 2 timer.
Fjern oppvaskmaskinen fra ovnen, og øk ovnstemperaturen til 350 ° F.
Fjern foliedekselet og tapp av mer væske i samme bolle som før. Pensel den resterende grillsausen på ribbeina slik at de er jevnt belagte.
Ikke dekk parabolen denne gangen. Overfør ribbene til ovnen i 10 minutter, bare nok tid til sausen å karamellisere litt uten å tørke ut ribbene.
I mellomtiden helles væsken du setter til side gjennom en sil som er foret med osteklær for å filtrere ut partiklene av kryddergni og andre små biter. Dekk og avkjøl væsken over natten.
Etter 10 minutter fjerner du ribbeina fra ovnen og serverer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 806 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 262 mg |
| natrium | 944 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 83 g |