Baby tilbake Ribs, Spare Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs og mer
Svinekjøtt ribber er kjøttfulle, fettete, rotete, vanskelig å lage mat, vanskelig å spise, og helt fantastisk.
Grunnen til at de er så fantastiske er at det er mye fett og brusk rundt og mellom ribbenene. Når det er riktig tilberedt, brusk det brusk og mykner, og gjør ribbenene utrolig ømme og saftige.
Og grunnen til at de er vanskelige å lage mat, er at de trenger å bli kokt sakte, over svært lav varme, noe som hovedsakelig bare er vanskelig hvis du gjør det på grillen.
Som ærlig er den beste måten å lage ribber. Men du kan også gjøre det i ovnen eller til og med en sakte komfyr, i så fall er det ikke så vanskelig i det hele tatt.
Når du kokker ribber sakte som dette, brenner brusket ikke bare, men fettet smelter også bort og belegger muskelfibrene, og det gjør bindevevet rundt muskelbunndene selv, noe som gir ribbenene en fuktig, kjøttfull og saftig føler i munnen din.
Selve kjøttet er ekstremt smakfullt, som pleier å være tilfelle med musklene som får mer trening. Disse musklene er også tøffere, men når de er kokt sakte, er resultatet fall-off-the-bone tender.
Baby tilbake ribber
Ribbenene du vanligvis hører beskrevet som baby tilbake ribber kommer fra høyt oppe på baksiden av hogen, hvor de vikler rundt lenden . De er faktisk de samme ribbenene som finnes i benkjøttkoteletter, men de har ikke lendemuskelen festet.
Med andre ord, hvis du vil ha babyen tilbake ribber, vil du bli igjen med en utbenet loin eller benfri svinekoteletter .
Teknisk sett er ryggsekken ribbet ribber fra et yngre dyr. Den generiske betegnelsen for ribber tatt fra lenden er enten rygg ribber, ribbe ribber eller ribben ribbe ribber. Men hvis du kaller dem baby tilbake ribber, din slakter vil vite nøyaktig hva du snakker om.
Bakspringene har en liten bøyning til dem for å matche krøllens bøyning.
De er slankere, kjøligere og litt mer øm enn spareribs, og de inneholder mindre brusk.
Bakre ribber er vanligvis mellom 3 og 6 inches brede, og de taper mot fronten. Et rekk med ribber vil bestå av mellom 8 og 13 ribber.
Her er en flott oppskrift på baby ribber du kan forberede deg i en sakte komfyr .
Pork Spare Ribs
Spare ribbeina kommer fra magen av hogen , så de er den nedre delen av ribber, som strekker seg helt frem til dyrets fremside, slik at de inkluderer deler av brystbenet og brystbenet, som bare er enden av ribben bein hvor de kurver rundt bunnen av magen.
Fordi de kommer fra magen, har ekstra ribber litt mer fett på dem, og de er litt tøffere ettersom musklene rundt ribbeholderen ekspanderer og samler seg ganske mye. Men langsom matlaging, enten i en røyker, en grill eller til og med i ovnen, vil sørge for at kjøttet faller av beinet.
Spare ribbeina er strakker enn rygg ribber, og kanskje 6 til 8 inches bred. En fullstativ vil bestå av 11 til 13 ribber.
Her er en oppskrift på ekstra ribber du kan lage mat på grillen .
Rib membran (hud)
Vær oppmerksom på at både bakre ribber og reservedeler har en tøff membran på innsiden av stativet som må fjernes før matlaging, da det er tøft og tøft og ikke vil bryte ned under varme slik andre typer bindevev vil.
Den beste måten å fjerne den på er å løfte et hjørne av det med en kniv og deretter skille den bort. Og siden det er glatt, holder du det med et papirhåndkle, slik at du får et godt grep på det. ( Slik ser det ut .)
Noen restauranter vil ikke plage peeling av membranen, spesielt hvis de gjør et veldig stort volum av ribber, bare fordi det er for mye arbeid. De fleste prosessorer vil fjerne membranen før emballasje, men det koster ekstra. Membranen er tykkeste mot ryggraden, så det er mer et problem for bakre ribber enn for ekstra ribber.
St. Louis Cut Ribs
Du tror kanskje at St. Louis-ribber er en spesiell forberedelse eller grillteknikk som er unik for St. Louis. Men egentlig St. Louis-ribber refererer ganske enkelt til et bestemt snitt av ribber. I utgangspunktet er St. Louis-kuttet ekstra ribber som er trimmet for å fjerne brystbenet, brystbenet og klaffen av kjøtt som henger over den siste ribben.
St. Louis-ribber er kvadret og flatt, jevnt 5 til 6 tommer bred hele veien opp og ned. Membran- eller skjørtbiffen er også fjernet fra innsiden av ribbenet.
Brisket Bones (Rib Tips)
Fjernelse av brystbenet til å produsere St. Louis-ribbenene etterlater en lang, smal stripe av kjøtt og ben som heter brisketbeinene, som består av ender av ribben og brystbenet. Vanligvis kalt ribben tips eller ribbeender, de er kjøttfulle og har mye brusk.
Pork Riblets
Riblets er egentlig ikke ribber, men snarere de såkalte tverrgående prosessene, vanligvis kjent som padle- eller fingerbenet fra nedre del av ryggraden (lumbale vertebrae). Dette er i utgangspunktet den bakre delen av en beinrettslakk i regionen der mørtelet ligger. Når det er sagt, er det mulig for en riblet å faktisk inneholde en eller to ribbein, avhengig av hvordan den er blitt produsert, men den skal ha ikke færre enn fire av finger- eller padlebenene.
Du vil noen ganger høre ordet riblet brukes til å beskrive tilbake ribber som er savet i halv lengde, men de er bare tilbake ribber som har blitt savet i halvparten.
Country-Style Ribs
Begrepet landlig ribbe er også brukt til å beskrive en rekke forskjellige ting. Men ekte landlige ribber er i utgangspunktet svinekoteletter fra skulderenden av loin. De er laget ved å dele lenden nedover i midten, og etterlater en smal del av ribbein med kjøtt festet, og en smal del av fjærben med festet kjøtt.
Hvis de er tatt fra videre fremover, i det som egentlig er Boston-rumpa i stedet for lendingen, kan ribbene i landet bli laget med tverrsnitt av knivbenet. Du vil også noen ganger se kutt tatt fra hodeskjønnens ende av lenden som beskrives som ribber i landstil. Boneless country-style ribbeina er lange striper av loin muskel sammen med intercostal kjøtt (dvs. kjøttet mellom ribben bein).
Her er en oppskrift på ovn-braised country-stil svinekjøtt ribber .