Svinekjøttribber er et populært tillegg til den sydamerikanske grillen. De er forberedt på mange forskjellige måter i Sør-Amerika, i motsetning til biff ribber (som normalt er krydret med salt bare og grillet i tradisjonell argentinsk stil - direkte på en varm grill eller på en spytte over en åpen ild). Svinekjøttribber drar nytte av lengre, langsommere matlaging, med marinader og glasur. Sitrus og chili peppers er ofte brukt til krydder svinekjøtt.
Du kan tilberede disse ribber helt på grillen ved hjelp av indirekte varme, hvis du har tid til å henge nær grillen i flere timer, opprettholde temperaturen og sjekke på ribbeina. (Legg til treflis for ekstra smak). Eller du kan steke dem ved lav temperatur i ovnen på forhånd, og ferdig dem på grillen for å få den nødvendige smoky smaken. Mariner ribbene over natten, om mulig.
Hva du trenger
- 1 1/2 - 2 pund rack med svinekjøtt ribber
- For Marinade:
- 3-4 fedd hvitløk
- 1 ss kosher salt
- 1 ts cumin frø
- 1 ts tørket oregano (eller 2 spiseskjeer friske blader)
- 1 teskje røkt paprika
- 1-2 ts chipotle chile pulver
- 4 scallions
- 2 ss mørkbrunt sukker (eller melasse)
- 1 ss
- aji pance chili pepper pasta
- 1/4 kopp appelsinjuice
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 2 ss rødvineddik
- 1/4 ts sort pepper
Hvordan å klare det
- Forbered ribbenene: Ta av membranen fra den benete siden av stativet på ribber: Skyv en kjedelig kniv under membranen, og bruk kniven for å løsne membranen fra ribbenene, og deretter skille av membranen. Skyll ribber og klapp tørr. Gni over med grovt salt og ferskt pepper.
- Forbered marinaden: Skrell hvitløk og grovhakk. Hakk hvite og grønne deler av hingstene. Plasser alle marinade ingrediensene i en blender eller matprosessor og prosess til det er jevnt og godt blandet.
- Plasser ribbene i en grunne parabol og dekk med marinade, gni marinaden i begge sider av ribbenene med fingrene. Deksel med plastfolie og kjøle i et par timer eller over natten.
- Forvarm ovnen til 250 grader. Legg ribbene på et stort stykke aluminiumsfolie. Legg til marinaden og pakk godt inn med mer folie, og sørg for at folien er godt forseglet rundt ribbene. Legg foliepakken på et bakeplate og stek i ovnen i 3 timer. Fjern ribber fra ovnen og la avkjøles.
- Varm grillen til middels høy, flytte trekullet til den ene siden for å skape et område hvor ribbenene kan lage mat over indirekte varme. Legg ribbene rett over kulene for å sme hver side, flytt dem deretter til den kjøligere delen av grillen (rundt 250 grader F) og kok i 5-6 minutter på hver side, børst dem med marinade eller med valgfri mango-glasur. Fjern fra varme og server varm.
- Å lagre ribber på grillen: Forbered grillen: Lys kullet og flytt deretter trekull til den ene siden av grillen, og opprett et område med lavere temperatur - rundt 225-250 grader Fahrenheit for ribbenene. Snu ribbenene på hver side rett over kulene, sett deretter over indirekte varme (temperaturen skal ikke overstige 250 grader). Kok ribber, stek av og til med marinade, i 3 - 3 1/2 timer, eller til ribber når en indre temperatur på 160 grader. (Se mer om matlaging ribber på grillen her ).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 300 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 29 mg |
| natrium | 1,780 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |