Pesto er oftest gjort med basilikum, men andre grønne grønnsaker og urter kan også gjøre veldig interessante pestos. Kast dette med varm pasta , og litt av kokevannet fra pastaen (for å tynne det i en saus), eller rør det til ris eller risotto . Du kan holde den dekket i kjøleskapet i flere dager.
Hva du trenger
- 3 fedd hvitløk
- 2 kopper kale (blader godt pakket, helst baby kale, eller ingen tøffe stammer)
- 1/2 kopp persille (friske blader)
- 1/2 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
- 1 dash salt (etter smak)
- 1 dash pepper (etter smak)
- 1/4 kopp ost (revet
- Parmesan , se Note)
Hvordan å klare det
- Plasser hvitløk i en matprosessor utstyrt med et stålblad og puree for å hogge hvitløk.
- Legg til kale og persille og puls til grønnene er finhakket.
- Drizzle i olivenoljen med motoren løpende.
- Ses med salt og pepper, puls i parmesanost, men ikke puré eller overprosess.
Matlagingstips:
- Hvis du vil ha en løsere pesto, legg til mer olivenolje.
- Hvis du vil legge 1/4 til 1/2 kopp pine nuts til dette når du legger til kale, gå rett fram - tradisjonell pesto har nøtter (oftest pinjekjerner), selv om denne oppskriften etterlater dem som valgfri, god å tenke på med mutterallergier så vanlig.
- Andre anvendelser for pestos er på toppen av et ristet stykke brød børstet med olivenolje, deretter kanskje toppet med mozzarella eller geitost som en crostini; som en sandwich eller wrap spredning; eller blandet med ren gresk yoghurt, crème Fraiche eller rømme som en dukkert.
- Prøv andre harde gitterost i stedet for parmesan. Jeg gjorde dette med Gruyere og brukte det til å legge en svart bønne (glutenfri) pasta og det var flott. Ingen nøtter, så parabolen var bra for folk med allergi mot nøtter og gluten, noe som er sjeldent i en pesto pasta parabolen.
Merk:
Parmesanost (kjent i Italia som Parmigiano-Reggiano) er en hard, granulær ost. Den er oppkalt etter det italienske området der det er produsert, og autentisk parmesan kan egentlig bare komme fra bestemte områder av dette landet, i henhold til italiensk lov. Utenfor Europa kan navnet "Parmesan" lovlig brukes til ost laget i Parmigiano-Reggiano-stilen, men ikke fullt navn.
Parmigiano-Reggiano er laget av upasteurisert kumelk, og det er mange strenge retningslinjer rundt hvordan ekte italiensk parmesan er laget. Det er en gammel ost, og ofte jo mer alderen er det jo mer uttalt smaken og den dyrere. Hvis du kjøper en innenlands versjon av parmesan som også er bra, hvis du er så tilbøyelig, kjøp parmesan i biter og rist eller skiv den selv, eller kjøp den i et marked eller en ostebutikk som støter parmesanene regelmessig, eller har en høy omsetning av pakket revet parmesan. Bare kjøp det i osteskuffen, kjøp aldri ting i hyllebokser.
Parmesan blir ofte revet, fint eller grovt, og brukes i pastaer, sauser, risottos og supper.
Det kan tynt skiver over forskjellige retter og salater, og det kan også spises rett, brutt i små biter eller skjær som er svært vanlig i Italia og i hele Europa. Amerikanerne bruker det mer i matlaging.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 449 |
| Total mengde fett | 40 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 10 mg |
| natrium | 146 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |