Lær om Cuisine of Saxony-Anhalt

01 av 07

Beskrivelse og historie av Sachsen-Anhalt

Sachsen-Anhalt er en tysk stat i det tidligere Øst-Tyskland som grenser til Niedersachsen, Brandenburg, Sachsen og Thüringen. Magdeburg er hovedstaden og Halle er en annen stor by, som ligger ganske nær Leipzig. Den har friske sletter i nord, Harz-fjellene i sørvest og Elbe, Unstrut og Saale-elvene, de to siste er tradisjonelle vinproduksjonsregioner.

Anhalt var et suveren land mellom Elbe (en elv) og Harz-fjellene. Den ble samlet (med Tyskland) ved slutten av første verdenskrig under den tyske revolusjonen 1918-1919.

Kulturelle grupper som bor i Sachsen-Anhalt er Wends (et slavisk folk), kristne tyske folk som koloniserte øst for Elbe og Saale i middelalderen, samt etterkommere av noen flamske og huguenotiske innvandrere. I moderne tid flyttet flyktninger fra øst inn i området etter andre verdenskrig, og det har vært en tilstrømning av russiske tyskere siden 1990-tallet.

02 av 07

Mat i middelalderen

Kjøkkenet i dette området (Sachsen-Anhalt) er ganske variert på grunn av det varierende terrenget. I middelalderen spiste de fleste folk kokt grete av byg eller hirse , med svært lite svinekjøtt og brød. Druer ble plantet i Unstrut-dalen fra det 8. århundre fremover, og de rike innbyggerne hadde også tilgang til vilt- og ferskvannsfisk.

03 av 07

Mat populær i det 18. og 19. århundre i Tyskland

Senere, i det 18. og 19. århundre, hadde poteter blitt en støttestøt og brød var mer vanlig. Disse ble spist nesten hver dag, med noen andre matvarer som " Mehlsuppe " (melkesuppe), "Hirse" (hirse), surkål på vinteren og friske grønnsaker om sommeren. Familiens gris ble slaktet en gang i året, og kjøttet " Speck " og " Schmalz " måtte vare til neste år.

Tirsdag, torsdag og søndag var kjøttdager, som inneholdt røkt eller herdet kjøtt sammen med mel eller potet dumplings. Disse dumplings, kalt "Kloß" eller "Klumpen", blir rørt sammen og spredt på toppen av " Grünkohl " eller surkål i et tykt lag og dampet til ferdig. Deretter ble de skiver og servert med grønnsak og " Kasseler " eller røkt pølser.

På andre dager i uken ble linser og erter , gulrøtter, kål og rogn servert. Unntaket var alltid lørdag da potetmos ("Kartoffelbrei") ble servert.

04 av 07

Holiday Foods i Sachsen-Anhalt i Tyskland

For helligdager ble larder åpnet litt lenger. Spesielle retter er fortsatt knyttet til en viss ferie. "Braunkohl" (et annet ord for " Grünkohl " eller kokt kale) gikk med juletid og " Heringsalat " eller sildsalat til nyttårsaften. Hirse eller bygg ("Gequollenes" - opplyst mat) ble servert på nyttårsdagen, en dåp eller bryllup, så vel som den første dagen i hver måned fordi det var tenkt å øke sin rikdom. "Gequollenes" var faktisk den første maten en nyverdig husmor tilberedt i sitt nye hjem.

Mel og egg retter gikk med god fredag ​​og " Filsen ", en salig brødpudding med " Kasseler " eller røkt bratwurst ble servert på påske og himmelfartsdag. Martinstag var en dag for en gåse middag og på slaktedag "Rosinenfleisch", en goulash krydret med hvitvin, rosiner, bakketaprika , sukker og eddik og fortykket med smuldret Zwieback ble tilberedt.

Kaken var veldig viktig på helligdager. I landsbyene bakt bøndene på torsdager og cotters (småbønder eller håndarbeidere med et lite land) bakt på fredager. På lørdager gjorde de landsbyboere som ikke eier land, sin baking. Stollen ble baket til jul, så vel som "Honigkuchen" (en type Lebkuchen ), pannekaker til Mardi Gras og Plinsen etter høstingen. Frukt og baconterter og kaker ble bakt for alle spesielle anledninger.

Husholdninger lagde mye av sine egne matvarer, som smør, "Pflaumenmuß" (plomme bevarer), gulrotjuice, bacon, skinke, pølse, egg, ost og øl. Ferskvannfisk var også en viktig mat for de fleste commoners i det 18. århundre.

05 av 07

Harzer Kaese Spesialitet på Harz-fjellene

Harzer Käse - En lavmett ostemasse laget av syrnet melk og med opprinnelse i Harz fjellregionen. Laget i små runder eller sylindre, er det ofte smaksatt med karve. Veldig aromatisk med sterk smak, det spises med løk, lett saltet og peppered og lagret på ferskt brød spredt med gås eller svinegard.

06 av 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ringkake fra Tyskland

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (litet tårkake) har en smørring som er bakt på over en åpen ild eller varmekilde. Batteren helles over en trespindel, som langsomt vender seg. Batteren drypper ned og blir fanget i en panne og reapplied med frisk batter til den er helt oppe. Den dryppende smeten er som drypp av stalaktitter, og kaken tar et skjema som ser ut som grener av et tre. Etter at det er avkjølt, er kaken glasert med sukkerrørsyre eller sjokoladekupertur. For å servere, kut kaken fra toppen ned i halvmånebitene.

07 av 07

Flere spesialiteter fra Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - En type pottekjøtt . Svinekjøtt er kokt i flere timer i gjenget smult med løk, bukt, pepparkorn, timian, marjoram og hvitløk, deretter avkjølt og spredt på ferskt brød og spist med sure pickles.
• Bördespeck - OST lik Gouda og røkt over bøkre. Fra Börde-regionen.
• Dessauer Speckkuchen - Gjærdeig spredt på et kakeblad (eller "Bratpfanne") og lagd med sautert løk / bacon / kvark / egg vanilje. Bakt og spist varm.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Svinekjøtt braised med løk og servert med surkål-potetpannekaker og krydret med pepperrot.
• Zerbster Spargelsuppe - en biffsuppe suppe laget av små dumplings og små biter av hvit asparges. Zerbst er en by i området kjent for sin hvite asparges.