Her er en oppskrift på tysk rødkål ( Rotkohl ) som jeg gjør ganske ofte. Det er et tradisjonelt akkompagnement for stekt gås eller bratwurst og potetpuré. Dette er ikke laget med noe mel, så det er hvetefritt.
Den røde kålen er tilberedt (i motsetning til en rød rødkålslaw) og fordeler av smaker av rødvin, eplejuice, et snev av sukker og nellik. Duften mens den kokker, er fornærmende.
Gjør 4 porsjoner tysk rødkål
Hva du trenger
- 2 1/2 gram bacon (enten amerikansk eller tysk Bauchspeck , hakket)
- 1/2 kopp løk (terninger)
- 4 kopper rødkål (ristet, ca 1 pund)
- 1/2 kopp tørr rødvin
- 1/2 kopp eplejuice
- 1 ss sukker (eller agave nektar eller honning)
- 1 helvannsblad
- 4 hele kryddernøtter
- Dash malt svart pepper
- 1 eple (skrelles, kjerne og kvartet)
Hvordan å klare det
- Brun 2 1/2 gram bacon i en nederlandsk ovn . Tilsett 1/2 kopp hakket løk og sauté i 5 minutter. Tilsett 4 kopper ristet rødkål og lag i 2 til 3 minutter.
- Hell i 1/2 kopp rødvin og 1/2 kopp eplejuice til deglaze, legg til 1 spiseskje sukker eller agave nektar eller honning, 1 helkålblad, 4 hele kryddernøtter, malt sort pepper til smak og 1 skrelt, kjerne og kvartet eple.
- Smør på ovnen i 2 til 3 timer, rør om og om. Hold væskene en fingerbredde (1/2 tommer) dyp, legg til eplejuice eller vann. Juster krydder. Server det varmt.
Merk: Denne oppskriften fryser godt. Gjør det en gang, server det to ganger. Jeg legger den i fryserposer og trykker den flat (1 tommer) slik at den tiner raskt og tar opp mindre plass i fryseren enn en stor pakke ville. Jeg kan også slå av 1 servering og holde resten frossen.
Råkål mot kokt kål
Tyskerne elsker sin kål. Det er så mange varianter og så mange måter å bruke dem på. Råkål finnes i coleslaws (antatt å være opprinnelig med nederlandsk hvor den er kjent som koolsla ) og kokt kål dukker opp overalt som en side til svinekjøtt, biff og fjærfe.
Selv om kål er lett å lage mat, om enn litt tidkrevende (men potten trenger lite å se), blir den solgt som en god mat i krukker i hele Tyskland og gjennom importbutikker i USA
Som et motpunkt til varm rødkål, her er en tysk rød coleslaw oppskrift og en annen for rød-og-grønn kål coleslaw som er pen på tallerkenen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 213 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 19 mg |
| natrium | 326 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 9 g |