Kålvarianter

Det er over 400 forskjellige kålarter som vokser over hele verden, fra runde til koniske i form, med flate eller krøllete, stramme eller løse blader, i grønn, hvit, rød og lilla farger. Ut av hundrevis av varianter, men bare noen få vei til den amerikanske matbutikkproduksjonsdelen, de er de grønne, røde (eller lilla), Savoy og Napa kålvarianter.

Grønnkål

Ligner på en leder av isbergsalat, er grønnkål det vanligste utvalget.

Ytre bladene varierer fra mørkt til lysegrønt mens innsiden er blekgrønn eller hvit. Når det er rå, er tekstur litt gummiaktig og smaken slags peppery, men når den er tilberedt, griner den grønne kålen og tar en søtere smak. Du vil velge hodet som er tungt i hånden, og bladene er tett bundet. Før du bruker, kast bort de ytre bløtblader.

Grønnkål kan spises rå når den skjæres tynt (som i coleslaw), eller det kan legges til stirrfries eller supper. Selvfølgelig er dette kål vi er alle kjent med når det gjelder kålruller.

Rød eller Lilla Kål

Røde eller lilla kål tar lengre tid å modne, så disse typene er vanligvis ikke så ømme som grønne eller hvite varianter. Oftest syltet , rødkvittet rødkål gjør også et slående tillegg til coleslaw og tradisjonelle grønne salater. Rødkål kan brukes om hverandre i de fleste vanlige kåloppskrifter , men vær oppmerksom på at fargen vil leech inn i andre ingredienser.

Når du lagrer med rød eller lilla kål, vil forbindelsen ( anthocyanin ) som gir kålen, den vakre fargen også bli blå når den blir kokt sammen med noen alkalisk substans. Siden vannet ofte er fullt av alkaliske mineraler som kalk, må du legge til ca 1 teskje av et surt middel, for eksempel sitronsaft, eddik eller vin til potten ved bruk av kranvann.

Hvis din røde kål begynner å ta på den blå tingen i en hvilken som helst oppskrift, vil tilsetningen av det sure middelet vanligvis bringe tilbake den opprinnelige fargen.

Savoy Kål

Savoy kål, med opprinnelse i Italia, har dype grønne crinkly blader og regnes som den mest søte og søte. Hodet er mindre kompakt, på grunn av rynkede blader, men ligner en grønnkål. Det er det bedre valget for utstoppet kål, siden bladene er mer bøyelige og står opp til lengre matlagingstider, men er også veldig rå i coleslaw.

Napa kål

Kalt kålkål (selv om navnet stammer fra det japanske ordet "nappa"), har dette gulgrønne, avlange hodet frie blader og skarpe, tykke stengler. En av de mildere smakfulle kålene, Napa, kan spises rå eller kokt og er mykere og søtere enn de andre varianter.

Noen ganger referert til som kinesisk kål , er bok choy egentlig ikke en ekte kål, men er kinesisk chard.

Mer om kål

Nå som du har skolet på de forskjellige varianter, vil du kanskje ta kålkunnskapen enda mer. Sjekk ut disse artiklene for interessant informasjon og tips om kål:

• Koklagingstips
• Valg av kål og lagring
• Kålmål og ekvivalenter
• Kålhistorie
• Kål og helse