Okse tunge er den samme som biff tungen. "Hvorfor" er interessant.
Tungen er en av de mest verdsatt slagtebiprodukter i Sørøst-Asia . Hvis du har funnet en oppskrift på tungen, og du går til kjøttbutikken for å kjøpe en, vil du oppdage at kjøttet er merket som "oksetunge" i noen tilfeller og "bifftunge" i andre. Begge merkene refererer til det samme. Forskjellen i vilkårene som brukes til å beskrive kjøttet, er basert på oppdrettshistorie og praksis.
Kveg - eller ku som vi ikke-ranchere ringer dyret - har hatt en betydelig rolle i menneskets liv i lang tid.
Storfe var så viktig at man var en tid da det ble vurdert valuta og dyrene ble brukt til å kjøpe, bytte og betale gjeld. Kveg har også vært en kilde til mat for like lenge. Ikke bare spiser vi kjøttet, vi drikker også kumelk melk. Fra krem, melk, smør og ost behandles. Men den mannlige kvinnenes rolle i landbruket har endret seg gjennom århundrene. Og det er den rollen som står for begrepene "okse tungen" og "biff tungen".
På middelalderen var storfe både en feltarbeider og en kilde til mat og klær. "Okse" var uttrykket som ble brukt til å beskrive mannlig storfe mens "ku" refererte til kvinnen. Mann eller kvinne, storfe ble brukt til å pløye feltene, dra vognene for å transportere mat (og folk) og løfte tunge oppdrettsverktøy. Hunnene leverte bonden med meieriprodukter og hva han og hans familie ikke kunne forbruke ble solgt. Dyrets hud - lær, vi kaller det - ble brukt til klær og fottøy.
Med andre ord, da var tungen av et mannekjøtt "oksetunge".
Gjennom århundrene har landbruksmetoder endret seg. Noen oppdaget at ved kastrering av mannlig storfe, ble det lettere å jobbe med på gården. Mens vilkårene varierer fra region til region, ble kastrert hannkjøtt generelt kjent som «okse», mens de som unnslippe kastrering, ble kalt «okser». Hvis du noen gang har lurt på hvorfor dyrene i tyrefekter kalles okser og ikke okser, er det er fordi disse mannlige storfe ikke har blitt kastrert for å beholde sin naturlige aggressivitet.
Så, når du går til kjøttbutikken som ser etter "biff tungen", men finner "okse tungen" i stedet, betyr det at tungen kom fra et mannlig dyr som ikke ble kastrert før slakting? Ikke nødvendigvis. Storfe kjøtt - enten fra en kastrert mann, en mann som ikke var kastrert eller en kvinne - er biff. Hvorvidt tungen blir solgt som "okse tungen" eller "biff tungen" er mer et spørsmål om kommersiell bruk enn noen reell forskjell i dyret som tungen kom fra.