Sticky ris er en stift og ingen måltid er uten den
Laos er fjell og landlocked, og det er i en ganske stor grad isolert fra resten av verden. Disse faktorene har sørget for at matlagingen fortsatt er sant til sine opprinnelige røtter.
Som en nasjon uten kystlinje klarte Laos å unngå de kulinariske transformasjonene som krydderhandelen førte til Sørøst-Asia i det 15. århundre. Som et resultat er maten i dag fri for de tørkede krydder som kummin, fennikelfrø, korianderfrø, nelliker og sennepsfrø.
Kerry er ikke vanlige elementer i Laotian-menyen. I stedet foretrekker de å bruke friske krydder som chili, hvitløk, asiatisk basilikum, koriander, dill, grønn løk og galangal; som alle er lokalt dyrket.
Mens det laotiske kjøkkenet bærer mange likheter med maten i Nordøst-Thailand, har den også en veldig individuell smak som det lener seg mer mot spiciness, surhet og bitterhet.
Klissete ris
Laotians elsker å spise klissete eller klumpete ris, i stedet for langkornet ris, med måltider. Igjen, som med de fleste sydöstasiatiske land, er servering felles med retter av grønnsaker, kjøtt, fisk og noen ganger en suppe, plassert i midten av bordet for alle spisesteder å dele. Den klebrige risen, som vanligvis spises med hånden, rulles inn i en ball og dyppes inn i en av tallerkenene før de blir poppet inn i munnen.
Hva spiser laotianere?
En vanlig kilde til protein for Laotians er ferskvannsfisk, som i stor grad finnes i elver, innsjøer, dammer, våte risfelt og vanningskanaler og grøfter rundt om i landet.
Fisken blir ofte spist gjæret; dette kalles padek i Laos; og ligner på nord-thailandens praksis og prahoc av kambodsja.
Fermented Fish Sauce
Fiskesaus, eller nam pa , brukes til tilberedning nesten hver laotisk tallerken. Det er ekvivalent med soyasausen som er populær i kinesisk og japansk matlaging og laget av lange fisk i saltlake.
Hvert sydöstasiatisk land har sin egen versjon av fiskesaus , og da Laos ikke er nær sjøen, er den lokale namen pa forberedt med ca 80 prosent ferskvannsfisk og bare 20 prosent saltvannsfisk.
grønnsaker
Grønnsaker som er lett dyrket i Laos, omfatter tomater, agurker, forskjellige typer eggplanter, kål, salatblader, chili og andre paprika, yams, løk, slangebønner, vingebønner og sopp; og disse er alle vanlige ingrediensene i laotiske retter.
Kjøtt
Vannbøffel, svinekjøtt og kylling og fjærfe er populære kjøttvarer med Laos-folkene, og det er ikke uvanlig at ville dyr og planter inngår i Laotian diett. Insekter, frosker, slanger, mus hjort, vaktel og små fugler, vill urter, spiselig suge og aromatisk trebark er alle rettferdig spill når Laotians forberede sine måltider.