Kaviarvarianter
Frisk kaviar er ganske misvisende, siden den er alderen i saltlake i en til fire uker eller enda lenger. Ro fersk fra fisken har nesten ingen smak overhodet og må være brent for ikke bare smak, men konservering.
Hvordan kjøpe kaviar
Før du kjøper kaviar , bestemme hvilken type eller type som passer best for din smak eller oppskrift .
Beluga
Stør. Kaviaret er mykt, klart og skinnende, med store eggstørrelser.
De varierer i farger fra lys sølvgrå til svart og har en kremaktig, nesten buttery smak. Eggene har et fremtredende mørkt sted kalt et "øye" som er selve egget selv. Den omkringliggende gelen er eiersekken. Det regnes som den høyeste premiumkvaliteten tilgjengelig.
osetra
Stør. Middels stor grå til brunt egg med en smak nesten nøt, betraktet som andre i kvalitet til beluga.
Sevruga
Stør. Mindre egg enn osetra, gråaktig i fargen, sterkest i smaken av importen. Eksperter finner sevruga å ha en saltere smak fordi eggene er mindre. Selv om de blir utsatt for samme prosentvise salt saltlake som beluga, får man flere egg i en bit av sevruga enn beluga, bare på grunn av størrelsesforskjellen på eggene, og dermed mer av en salte smak.
Sterlet
Stør. Små gyllene egg som en gang ble vurdert som de fineste kaviarene som var tilgjengelige og reservert for høyeste royalty i landene. Denne variasjonen er nesten utryddet, så forvent ikke å finne noen på markedet, selv om du har råd til det.
Lumpfish kaviar
Rognkjeks. Populær og mye billigere, denne roen har små egg, vanligvis farget svart eller rødt.
Amerikansk kaviar
Paddlefish. Også kjent som amerikansk kaviar fra rogn av en Mississippi paddlefish, en fjern fetter av sturgeon. I 1998 regjerte den amerikanske regjeringen at paddlefish er en stor for mat formål.
Roen er liten til middels størrelse, varierende nyanser av grå i farge, og har en jordaktig smak som noen refererer til som litt "gjørmete".
Hvitkaviar
Hvitfisk. Hvitefisken finnes i Great Lakes-regionen, så vel som andre nordlige land. Også kjent som Golden Whitefish-kaviar, har roen små, gyldne gule egg og en mindre kompleks smak som gjør dem helt enkelt allsidige.
Laks eller rød kaviar
Laks. Eggene er av middels størrelse, lysorange til dyprød i fargen. Laksekaviar er den hyppigst anbefalte erstatning for de dyrere steinsorter.
Tarama
Karpe. Roe fra karpe, oransje i farge. Det selges ofte røkt.
Ørretkaviar
Regnbueørret. Roen er oransje og mindre enn laks roe. Smaken er mindre salt enn stein og mild i smak. Oppdrett gjør det til en av de minst kostbare alternativene, men gir god smak.
Kaviarvilkår
Malossol: Betegnelsen malossol på etiketten er ikke en type kaviar, men en russisk term (bokstavelig oversettelse "lite salt"), noe som betyr at fiskruten var god nok til å bli bearbeidet med en minimal mengde salt, typisk fem prosent salt per vekt. De fleste eksperter er enige om, jo mindre salt er, desto bedre er kaviar, men mindre salt gjør det svært forgjengelig og dermed dyrere.
Pasteurisert: Roen er delvis tilberedt som et konserveringsmiddel, så det har lengre levetid. Pasturiseringen forårsaker en liten endring i tekstur, litt mer fast. Enkelte pasteuriserte og / eller kalkuner kan eller ikke trenger kjøling. Sjekk etiketten for å være sikker.
Presset: Også kjent som payusnaya og pajusnaya. Du kan satse på at ikke alle egg som går gjennom siktprosessen, klemmer seg gjennom intakt, og de er absolutt ikke kastet ut. Resultatet av ødelagte, svake eller skadede egg er presset kaviar, som er spesielt behandlet, saltet og presset. Det er ofte en kombinasjon av flere typer ro og har en syltetøyaktig konsistens. Selv om det ikke kan sammenlignes med det virkelige, er det fortsatt en levedyktig løsning for oppskrifter, med en rikere og mer intens kaviarmak. Det er ofte foretrukket av kokkene på jakt etter det kaviaretrykket i billigere retter.