Dairy-Free Replacements for baking, matlaging og spredning
Smør er sannsynligvis det mest brukte meieriproduktet i klassisk matlaging og bakervarer, men det er ikke bra for alles helse, enten det skyldes en melkeallergi eller behovet eller ønsket om å kutte mettet fett. Personer med melkallergi må eliminere smør, siden proteinet i melk som kalles kasein, kan være allergifremkallende og finnes i smør i små mengder. For de med laktoseintoleranse kan smør forårsake en negativ reaksjon, da den inneholder laktose.
Og de som prøver å miste vekt eller fremme hjertes helse, kan velge å kutte smør fra kostholdet. Smør er høyt i fett og kalorier, og det mettede fettet kan øke kolesterolnivået.
Uansett hvilken grunn du har for å kutte smør ut av kostholdet ditt, finne en erstatning som kokker like godt og smaker like, kan være utfordrende hvis du ikke vet hva du skal se etter. Heldigvis finnes mange av de beste melkefrie smøralternativene - for å sprede, lage mat og bake - i helsekostbutikker og store dagligvarekjeder.
For det første er det viktig å forstå hvilken del av smøret som er problematisk når du velger substitusjon. Hvis du er laktoseintolerant, kan du velge et melkefritt smør som passer dine behov. Men hvis du ønsker å kutte mettet fett fra kostholdet ditt, vil kokosolje være et bedre valg enn smør eller margarin.
Beste all-round erstatning
Hvis du vil beholde bare én ingrediens til å erstatte smør, bør det være kokosnøttolje.
Kokosolje er flott for bruk i omtrent alt, fra baking til kokeovn for å sprede på toast. Det er sunt, rik og smaker deilig. Det kutter ned på mettet fett og vil ikke forandre smaken av mat for mye. Det er også et sunnere alternativ til rapsolje. Noen gode merker å lete etter er Nutiva Organic Extra Virgin Coconut Oil, Crisco Organic Coconut Oil (raffinerte og unrefined), og Carrington Farms Coconut Oil.
Hva smør gjør i baking
Foruten å lage alt deilig, har smør spesifikke funksjoner i baking. Noen oppskrifter, som smørkaker, stole på smøret for en smak, men i mange oppskrifter brukes smør til å legge til fuktighet og tekstur, og for å skape flakkete lag. Smør er også et leaveningmiddel, noe som gjør sluttproduktet lett og mykt. Uten smør ville bakevarer være tørre, flate og uten smak. Med noen klare kulinariske substitusjoner er det imidlertid lett å få resultatene du søker uten å legge til alt det usunde fettet fra smør.
Beste smør erstatninger for baking
Når det gjelder baking, så lenge smør ikke blir brukt primært for sin smak (som i bladerdeig), kan du vanligvis bytte ut det med noe som har et lignende fett-til-vann-forhold. Hvis du ønsker å kutte kalorier og mettet fett, er disse erstatene en god start. Baking uten smør er en morsom måte å gjøre bakevanen litt sunnere.
Det er noen matvarer som kan brukes som et smør i bakervarer. Bare husk at de fleste av disse har høyere vanninnhold, så kutte litt på de andre væskene eller legge litt mer mel vil balansere det ut.
En populær substitusjon er applesauce-på grunn av sin søthet, skjønt, vil du legge til mindre sukker enn oppskriften krever. Mashed banan vil også fungere i stedet for smør, som gjør avokado. Begge legger til næringsstoffer, men avokado kan gi en grønn fargetone til det ferdige produktet. Det er best å skjule dette i en sjokoladeoppskrift. Gresk yoghurt vil gi din bakt godt en kremaktig tekstur og litt tang, mens nøttebøtter legger til en nuttiness, men kan gjøre den bakte gode tettere.
Beste Dairy-Free Smør Sticks
Enten for sauteing, legge til en saus, eller la smelte på toppen av et tilberedt stykke kjøtt eller fisk, er en pute av smør en viktig ingrediens i mange oppskrifter. Men det er ikke-dagbokbytteringer - foruten margarin. Mens margarin hovedsakelig er laget av soyabønneolje, kombinerer mange merker soyabønner og andre oljer som kan inneholde spormengder meieri.
(Pass på å lese etiketter nøye når du velger å erstatte smør for margarin.)
Så bedre å gå med en alternativ stikk-smør erstatning. Merker å lete etter er jordbalanse Vegan Buttery Sticks og smelt Organisk Vegan Smør Sticks, både plante-basert og laget for å smake som smør. Blå Bonnet Laktosefri pinner er laget med vegetabilsk olje og er meierifri og glutenfri, og har "samme gode smak som Blue Bonnet."
Beste Dairy-Free Buttery Spreads
Det er ingenting som et varmt stykke toast spredt med mykt smør - men kan du få de samme resultatene med en ikke-melke spredning? Heldigvis finnes det flere merker som har funnet ut hvordan man lager den glatte tekstur og smøraktig smak uten meieri.
Earth Balance gjør seks smørbrød, inkludert originale, organiske piskede, olivenolje, soya-frie, omega-3 og organiske kokosspreider. Alle kan brukes til å spre, sauteing, steking og baking. Smart Balance selger også flere varianter, fra originale, organiske, linfrøolje, omega-3, EVOO (ekstra jomfruolje), og lave natrium- og lette versjoner.
Beste Dairy-Free Shortening
Forkorting er en enda fetere form av smør. Når smør er laget med ca 85 prosent fett og 15 prosent vann, er forkortning 100 prosent fett. For de som ikke kan tolerere laktose, finnes det noen få meierifrie versjoner av denne ultrarike spredningen, inkludert Crisco All-Vegetable Shortening, Spectrum's Organic All-Vegetable Shortening, og Nutiva Organic Vegan Shortening.