Smør er hovedbestanddelen i nesten alle tradisjonelle bakervarer, brukt til brød, brownies , kaker, kaker, cupcakes, raske brød og omtrent alt annet, og de fleste meierifrie oppskrifter vil bruke enten olje, soya margarine eller forkortelse til å stå i for smør i en gitt oppskrift, noen ganger kutte fettet med pureed frukt som epler, bananer eller datoer. Av helsehensyn foretrekker mange mennesker å bruke flytende oljer som canola og olivenolje i stedet for smør til meierifri baking, og i mange tilfeller vil dette fremdeles gi fantastiske resultater, det er også ofte at det ikke kan stå i for smør på egen hånd.
Når skal du bruke olje og når du skal bruke margarin
Så når er det greit å bruke olje, og når er det bedre å bruke margarin og forkorting?
Først av alt, for å forstå hvordan man skal erstatte smør, er det viktig å ha en forståelse av hvordan den fungerer i ulike bakervarer. I de fleste oppskrifter for kaker, cupcakes og raske brød, er prosessen med creaming smør med granulert sukker ekstremt viktig for å oppnå den jevn stigende, rike, svampete tekstur som er så definitiv av disse produktene. Det er i løpet av 3 til 5 minutter å suge sukkeret inn i smøret til det er "fluffy" at sukkergranulene skar i smør og lufter det tette fettet for å gi kaker en rik tekstur og smak som også vil stige.
Baking kaker uten smør
Det er på grunn av dette "creaming" -trinnet at bruk av olje alene i stedet for smør til kaker og cupcakes i stedet for margarin eller forkorting kan bli problematisk.
Oljer fungerer generelt best i oppskrifter som bruker flytende sukker som honning, lønnesirup, melasse eller andre sirup sammen med bakervarer, et annet fast fett som jordnøtter og en slags emulgerende ingrediens som egg eller eggstatning , som i dette i Denne meierifrie gulrotkake som bruker en kombinasjon av jordnøtter, olje, eggvit og pureed frukt for å oppnå både fuktighet og løft, uten å ofre teksturen.
Å skille eggene med sukker eller søtningsmiddel og deretter brette egghvittene inn i de andre ingrediensene, er en annen flott måte å gi dine oljebaserte kaker og raske brød både rikdom og løft og lar deg bake uten å bruke margarin eller forkorting .
Det er ofte tilfelle at oljebaserte veganske og meierifrie kaker som ikke bruker egg, virker litt tette eller mangler smelte-i-munn-rikdom av de som er laget med smør, men dette problemet kan løses ved å kombinere olje med en slags fast fett, som jordnøtter eller sjokolade. Denne meieri-fri djevelen matkake oppskrift bruker for eksempel smeltet meierifritt sjokolade, olje og soyoghurt sammen med tørre ingredienser, og har dermed rikelig sødme og kropp, mens den fortsatt er fuktig og rik. Den oppnår oppgangen ved å bruke kombinasjonen av bakevarer og soyoghurt, og ved å bruke sjokoladen sammen med oljen og litt sukker, kommer den ut hverken tett eller tørr.
Baking Cookies Without Butter
Cookies og shortbreads bruker tradisjonelt smør for rikdom og tetthet, men stole mindre på smør for "løft" som trengs i oppskrifter som kaker. Derfor er cookies ofte lettere å lage melkefri, og bare å erstatte smør med margarin eller vegetabilsk forkortelse, gjør nesten alltid tricket.
Bruk av olje vellykket i melkefri kakeoppskrifter, avhenger imidlertid, akkurat som med kaker, en god del på de andre ingrediensene som finnes i oppskriften. Bruk av olje i oppskrifter med flytende sirup og jordnøtter vil produsere en informasjonskapsel med en shortbread tekstur mens du bruker olje i kombinasjon med eggeplommer og enten flytende søtningsmiddel eller granulert sukker vil produsere en myk og tynn kake med en kakeaktig tekstur. Hvis du velger å bruke olje og flytende søtningsmiddel uten egg, i de fleste tilfeller og avhengig av antall tørre ingredienser du bruker, vil du enten produsere en tynn, sprø kake eller en cookie med en muffin-topp tekstur.
Vanligvis er det i kjøttoppskrifter og andre tette, søte dessertoppskrifter som pajdeig og cobblers , med margarin og forkortelse det beste valget. Unntaket fra denne regelen er å bake informasjonskapsler som ikke bruker bakevarer eller er ment å være litt tette og tørre, som disse meierifrie kakeskjærene eller denne meierifrie Chocolate and Ginger Biscotti.
Baking Kjeks og bakverk
For rike bakevarer som bruker bakevarer eller gjær og lite eller ingen sukker eller søtningsmiddel som kjeks og bakverk, ved bruk av olje, vil det virkelig etterlates det ferdige produktet i både tekstur og smak. Disse oppskriftene er uendelig mer vellykkede ved hjelp av soya margarin eller forkortelse enn noe annet. Kombinere olje med jordnøtter i kjeks eller bakverkoppskrifter vil ikke tillate den melbrune, brødlignende tekstur som definerer disse bakevarer, og ved å bruke ekstra egg for rikdom, vil det ikke tillate den ønskede tørre tekstur og vil gi en noe kakeaktig konsistens. Egentlig, olje gjør bare ikke disse produktene rettferdighet. Dette er ikke å si at olje ikke kan brukes i disse oppskriftene, men heller at mens du fortsatt kan produsere noe velsmakende, vil det ganske enkelt være vesentlig forskjellig fra det tradisjonelle produktet enn hvis du hadde brukt soya margarin, forkorting eller annen halvfast fett som mer ligner smør.
Usaltet smør versus Margarine
Til slutt kaller de fleste bakervarer til usaltet smør , og all soya margarine og forkortelser vi har kommet over er ikke usaltede. For å ta hensyn til denne ulikheten, må du bare redusere mengden salt i en gitt oppskrift med ¼ t. per ½ kopp margarin.
Sist men ikke minst: Kokosolje er egentlig en av de eneste unntakene til alle reglene som er nevnt ovenfor. Kokosolje ligner på smør ved at den er solid når den er kald, halvfast ved romtemperatur, og væske når den blir oppvarmet, og så fungerer det bra i stort sett alt, fra kaker og kaker til vegetabilske retter. Det er dyrt, så prøv å kjøpe det på grossistforretninger eller når du er på salg.