Alt om matlaging Pacific Rockfish

Rock torsk er en asiatisk fryd og amerikansk skatt

Stillehavet steinfisk er den vanligste nær kysten fisken på Nord-Amerika's West Coast. Det er en utmerket fisk for raske og enkle måltider og er en favoritt i asiatiske og amerikanske retter.

Mens det er smakforskjeller i flere varianter, er alle steinfisk - også kjent som rock torsk eller Pacific snapper - faste, magre og milde smakfulle. Det er en veldig allsidig fisk: Fra stekt til grillet og dampet til rå, har du mange muligheter for å forberede den.

Det er fantastisk i nesten hvilken som helst fiskoppskrift, og hvis du har en oppskrift som ikke spesifiserer en type fisk, ville rockfish være et godt valg.

Varianter av rockfish

Rockfish er svært vanlig i Stillehavet. Mer enn 70 forskjellige varianter av denne basslignende fisken svømmer rundt de nordamerikanske shorelines. De er også funnet ned til dybder på 300 fot eller mer. Avhengig av arten, kan rockfish vokse fra en til 40 pounds.

Hovedforskjellen mellom rockfish er deres tekstur og farge. Varianter er ofte oppkalt etter deres primære farge. Kina torsk er et unntak, men det regnes ofte som en av de beste. Dette lille svarte sorten er lett å få øye på fordi den har en gul racing stripe som løper langs ryggen. Den er spesielt finteksturert, noe som betyr at den kan blåse lett, og det gir ofte en høy pris.

Mange mennesker liker også de røde varianter, for eksempel vermillion eller kobber rockfish.

Disse er fin fisk, men ikke veldig annerledes enn de vanligste svarte, brune og olivenfiskfiskene.

Kjøper Rockfish i dagligvarebutikken

Du vil vanligvis finne steinfisk solgt som skinnfrie fileter. Det er ikke uvanlig for dem å være feil merket som "snapper" heller. Rockfish, mens det er velsmakende, har ikke noe sted nær like bra en smak som ekte rød snapper , som bare lever i Atlanterhavet.

Rockfish er også ofte solgt helt eller skalert og slitt. Du vil mest finne hele steinfisk i asiatiske markeder. High-end vestlige markeder selger hele fisken med mer frekvens som flere mennesker oppdager glede og lette å lage mat.

Rockfish har en gjennomsnittlig holdbarhet på fem til syv dager.

Metoder for Cooking Rockfish

Hvis du kjøper en hel steinbit, er det to foretrukne måter å forberede den på: sprø frityr i olje eller damp den. Kryddende stekning utnytter steinfiskens fasthet mens damping fremhever sin delikate smak. Begge metodene har blitt perfeksjonert av det asiatiske-amerikanske samfunnet, så se på disse kildene for inspirasjon.

For eksempel er denne Sichuan søt og sur sprø fiskoppskriften en fantastisk introduksjon til oljesteking av en helt steinfisk. For dampede steinfiskfilet, prøv denne ginger-soya fiskoppskriften . Du kan også bruke steinbit med en japansk kokende saus eller bare grill den og server den med sitron og salt som vanlig i Middelhavet.

Hvis du ikke vil lage din steinbit hele, men kjøpte den på den måten, fyll fisken ut som vanlig. Husk å holde hodene og beinene for fiskebestand . Denne magre, smakefulle fisken er perfekt for det, så bruk fordelene dine.

Bevar lageret ditt og bruk det senere for å lage fantastiske retter som en klassisk Normandie-saus .

Hvis du har en skinnfri filet, bruk den i en filetrecept. Rockfish er utmerket når dredged i mel og sauteed. Prøv det med din favorittoppskrift eller krydderblanding, og se hvordan den sammenligner med fisken du har brukt før. Du kan bli hyggelig overrasket over sin rene smak. Det er også bra når batter-stekt eller gjort til tempura .

Rockfish er også en flott fisk å servere rå i sushi . Bare vær sikker på å fryse det for noen dager før du forbereder det for å drepe noen parasitter. Du kan også "lage mat" den ved hjelp av sitrus som i ceviche eller hugge den i en tartare.

Næringsverdi av Rockfish

Rockfish er fullpakket med protein; en gjennomsnittlig servering har nesten 33 gram. Som med de fleste fisk, er den full av omega-3 fettsyrer som bidrar til å redusere risikoen for hjertesykdom.

Det er en god kilde til vitamin D og kalium også, og kan bidra til å forhindre høyt blodtrykk.