Tempura Tips

Tempura er en japansk tallerken av battered og friterte grønnsaker og sjømat. De serveres best med salt eller tempura dipping saus , vanligvis garnert med revet daikon reddik.

Vanlige ingredienser til yngel er reker, blekksprut , grønn paprika, aubergine, søte poteter, poteter, kabocha , gulrot, sopp og shiso (perilla). Mange av ingrediensene til å lage tempura kan enkelt bli funnet på din lokale matbutikk.

Trikset til perfekt tempura er å få smeten så lett som mulig samtidig som den er fin og sprø. Hvis du vet noen tips, er det ikke så vanskelig å lage deilig tempura hjemme. Ved å følge noen få skritt kan du oppnå restaurant-kvalitet tempura i ditt eget kjøkken.

Batteren

• Bruk kaldt eller isvann til smeten. Dette er viktig for å forhindre at batteren absorberer for mye olje.
• Bruk kakemel i stedet for all-purpose. Det lavere proteininnholdet bidrar til å minimere dannelsen av gluten i smeten som forhindrer en bready skorpe.
• Ikke forberede smeten på forhånd - det er bedre å gjøre smeten rett før steking av tempura .
• Ikke bland opp batteriet - du vil faktisk ha det litt klumpet. Å bruke noen spisepinner i en slags stikkende bevegelse, vil hjelpe til med å kombinere ingrediensene uten å blande for mye. Definitivt ikke bruk en visp - dette vil aktivere glutenene og skape et tykt belegg.

• Ikke beleg ingrediensene med for mye av smeten. Mens utsiden er sprø, kan innsiden være grøtaktig.

The Frying

• Hvis du steker både sjømat og grønnsaker, stek grønnsaker først, og stek deretter sjømat.
• Smør forsiktig sjømat eller grønnsak i kakemelet før du mudder i smeten. Dette gjør at batteren kan kle seg bedre.

• Den rette temperaturen til å steke tempura er rundt 340F til 360F. Hvis du ikke har et friterstermometer (eller godteri), må du kontrollere temperaturen på oljen ved å slippe litt smør i oljen. Hvis batteren kommer opp med en gang i stedet for å synke til bunnen av pannen, er den høyere enn 370F. Hvis batteren går halvveis til bunnen og kommer opp, er det omtrent 340 til 360F.
• Pass på at du opprettholder oljetemperaturen ved å senke eller øke varmen. Hvis temperaturen ikke er varm nok, vil batteren absorbere for mye olje og vil ikke bli sprø; Hvis oljen er for varm, vil tempuraen brenne.
• Tempuraen skal være omgitt av bobler når den kokker; Når boblene blir større betyr det at det er nesten ferdig med matlaging. De fleste ingrediensene trenger bare 2 til 3 minutter en side.
• Når tempuraen kokker, drikker litt smør (med fingrene) over hver - dette kalles hana o sakaseru , og gjør tempuraen enda sprøere. (Du kan fjerne eventuell stray stekt smør med en skje skje og servere på toppen av salat eller nudler.)

Tempura Variasjoner

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon eller soba nudler serveres i varm suppe med tempura pålegg.
• Tendon - Tempura serveres på toppen av dampet ren ris.