Hvordan lagre og spise ost på riktig temperatur
I matbutikken er de fleste oster (med mindre de er vakuumpakket) holdt i kjøleseksjonen, så det er logisk å anta at ost skal serveres kaldt. Faktisk er imidlertid ost (som rødvin) det beste når den serveres ved romtemperatur.
Hvorfor ost er tastier ved romtemperatur
OST er for det meste fett og fett gir smak og aroma. Men når fett holdes kaldt, endres smaken, aromaen og tekstur.
Enkelt sagt kan kald ost smake tørt når det er kaldt, og tekstur er ikke helt riktig. For eksempel kan Brie rett fra kjøleskapet være gummiaktig og smakløst, men Brie servert ved romtemperatur er myk, kremaktig og saftig. Hårde oster kan føle seg tørre i munnen hvis de er for kalde.
Slik varmes osten din
For å bringe ost opp til romtemperatur, fjern den fra kjøling minst en halv time før servering. Hvis du har et stort stykke ost, ta bare ut det du har tenkt å umiddelbart betjene.
Ost liker ikke flere temperaturendringer. Gjentatt å bringe en kil ost opp til romtemperatur og deretter sette den tilbake i kjøleskapet, kan gjøre ostet ødelegge raskere. Hvis du har leftoverost ved romtemperatur, er det generelt fint å forlate det ved romtemperatur for en dag eller så mens du spiser den.
Kan ost lagres ved romtemperatur?
Det kan være fristende å lagre ost på disken eller i pantryet, så spis deg gjennom det ved å kutte av små biter i løpet av uken.
Hvis temperaturen i huset ditt ikke er for varmt og osten ikke er i direkte sollys, så er det mulig. Vær imidlertid oppmerksom på at fluer, møll, varminter og kjæledyr elsker ost også.
En glasklokke vil holde fluer og insekter av osten din, men de feller også osten i en luftfri celle, noe som ikke gjør ost glad.
En treboks som gir luft inn og holder skadedyr ut, er et bedre alternativ.
Et annet alternativ er et produkt som heter ostegrotte, tilgjengelig fra cheesegrotto.com. Grotten kan brukes til å lagre både kutt og hele hjul av ost. Ostengrotten beskytter ost og lagrer den med 75 prosent fuktighet, med et justerbart luftstrømssystem. Det kan oppbevares på disken eller i kjøleskap.
Den beste måten å lagre ost på kjøleskapet
Strengt tatt er kjøleskapet for kaldt og tørt for å lagre ost i lange perioder, men med mindre du har din egen osthule med en temperatur mellom 45-60 grader og fuktighet på 75 prosent, er det uunngåelig å bruke kjøleskapet.
Lag ost i skuffeseksjoner, som er den varmeste og fuktigste delen av kjøleskapet. En kil av ost kan lagres i plastfolie, eller settes på en tallerken og deretter dekkes med plastfolie hvis viklingen endres regelmessig. Imidlertid holder vokspapir vanligvis ost fersk lenger. Fest ost i vanlig vokspapir, ostepapir, eller spesialfremstillet Formaticum OST-oppbevaringsposer.