Forsyninger og ingredienser som trengs for å lage ost

Å lage ost hjemme krever det først å kjøpe noen viktige verktøy og ingredienser. Du kan kjøpe disse forsyningene separat, eller et enkelt alternativ er å kjøpe et ostepaket som inneholder alle nødvendigheter.

Disse kittene kan kjøpes fra online osteleveringsbutikker. Kjøkkenforsyningsbutikker og butikker som selger ølbryggingsutstyr, selger vanligvis ostepakningspakker og utstyr også. Nedenfor er en grunnleggende handleliste for å lage små biter av enkle oster i ditt eget kjøkken. Konsulter oppskriften du bruker for spesifikke, ekstra ingredienser og forsyninger.

• 01 av 12

  Rustfritt stål Pot

  Rustfritt stål er viktig fordi det ikke reagerer med ingrediensene. Vi finner at potter laget av All-Clad er holdbare og varme jevnt. Gryten skal holde minst 4 til 6 liter.

• 02 av 12

  Slotted rustfritt stål skje

  Som med gryten er rustfritt stål best, fordi det er ikke-reaktivt. Slotted fungerer bra fordi når det kommer tid til å skrape ostemasse ut av gryten, vil noe av væsken (myse) tømme fra skjeen.

• 03 av 12

  Gas

  Cheesecloth er et lett, gauzy stoff. Når den pakkes rundt ostekremmer, brukes den til å tømme væsken (whey) fra ostemassen. Cheesecloth brukes i de fleste, om ikke alle, hjemmelaget oppskrifter.

  Cheesecloth er også pakket rundt visse typer ost mens hjulene er eldre.

• 04 av 12

  Curd Knife

  En ostemasse kniv er en flat, lang kniv som brukes til å skjære ostemasse. Curd kniver kan kjøpes fra nettbutikker som New England Cheesemaking Supply Co.

  Når du lager små biter av ost hjemme, kan du bruke en smørkniv i stedet.

• 05 av 12

  Rostfritt stål termometer

  Et termometer gjør det lettere å vite når melken har oppvarmet til riktig temperatur. Et termometer som leser opptil minst 225 Fahrenheit og kan klippe på siden av en pott og overvåke temperaturen på melken når den varmes på ovnen, er best.

• 06 av 12

  Melk

  Hele melk fungerer best. Ikke kjøp ultrapasteurisert melk. Se etter vanlig pasteurisert melk i matbutikken. Hvis du vil bruke rå melk eller geitemelk, er det lettere å finne på gourmetbutikker eller helsekostbutikker.

• 07 av 12

  Startkulturer

  Sunn bakterier hjelper smaksost og begynner også å surgjøre melk, som tykner melk til ostemasse. Spesifikke kulturer er nødvendige spesifikke oster.

  For å kjøpe starterkulturer, se på butikk på butikker som Cultures for Health eller New England Cheesemaking Supply Co.

• 08 av 12

  rennet

  Rennet er et enzym som tykkere melken. Rennet er ofte avledet fra dyr, men vegetabilsk rennet er også tilgjengelig. Det kommer i væske eller tablettform.

• 09 av 12

  Sitronsyre
  Et pulver som bidrar til å øke surheten og separere faststoffene (ostemasse) fra væskene (myse)

• 10 av 12

  Lipase Powder
  Et enzym som hjelper bestemte smaker utvikler seg i oster som Mozzarella, Blue Cheese og Parmesan

• 11 av 12

  Salt

  Salt beregnet til ostemaking har ingen jod, da jod vil reagere med essensielle melkesyrebakterier. Kosher salt, som vanligvis ikke har jod, kan også brukes.

• 12 av 12

  Kalsiumklorid

  Hjelper å stabilisere melkstrukturen til homogenisert melk, slik at den vil tykkere (mest melk i dagligvarebutikker blir homogenisert)