Ghanesisk mat laget av den tradisjonelle måten er alltid frisk, krever en betraktelig tid å lage og på grunn av den naturlige ubehandlede naturen av ingrediensene som brukes, vil det normalt kreve spesielle verktøy og teknikker for å forberede. Dette resulterer i den sunneste og reneste form for mat du kan finne fordi alle ingrediensene som brukes er friske og ubehandlede, derfor er alle næringsstoffene og naturlige godheten til maten klar til å tjene.
Et eksempel på dette er den pounding tremørtelen som brukes til fremstilling av fufu fra pounding yams eller plantains. En annen er det som kalles den tradisjonelle blenderen (spesielt egnet der det ikke er elektrisitet) eller bedre kjent som pounding potten.
Ga-folkene i Greater Accra kaller det Kaaa mens Akans fra Ghana's Ashanti-regionen (Southern & Central Ghana) kalles det apotoyewaa eller asanka. Faktisk er den direkte oversettelsen av apotoyewaa ifølge en av mine lesere, Owusu Koranteng, slipekanne eller blender.
Kaaa er en bred leirefat med rygger. Det er ganske solid i konstruksjon og tung å håndtere. Det kommer vanligvis med en tremasker med hvilke ingredienser som knuses. Selvfølgelig er det en velkommen til å bruke den moderne typen blender i form av en håndholdt elektrisk blender, men dette forvandler ikke ingrediensene og trekker ut naturlige smaker fra oljer og ezymes slik kaaa vil, og fører derfor til sluttresultatet å miste sin opprinnelige smak.
Fran Osseo-Asare av Betumi Blog, som spesialiserer seg på ghanesisk mat, forklarer forskjellen vitenskapelig her.
Å bruke en kaaa krever riktig ferdighet. Å bruke riktig teknikk er viktig for at du ikke vil ende opp med veldig ømme håndledd. Bruk styrken på hele underarmen din i motsetning til å bruke håndleddet for å unngå misbruk av kaa; og anstrengelse av dine fattige håndledd!
Første gang jeg brukte en kaaa, følte jeg meg som om slipingsprosessen ville ta for alltid, og så har jeg lært å utøve tålmodighet i å bruke den. I ettertid var feilen jeg laget, å hugge opp ingrediensene i biter som var langt for store, til og med en håndhild blender å male uten manipulasjon. Det beste er å kutte ingrediensene i stykker som er små nok til å jobbe med. Ryggene som finnes i kaaa bør brukes til fordel for sliping godt. Det du ikke vil gjøre er å pound ingrediensene i kaaaen, men å faktisk bruke friksjonen som er skapt mellom ryggene og trekvernen for å behandle ingrediensene. Du vil med tiden finne at det virkelig er en mild prosess i motsetning til bare å pulverisere ingredienser på raskeste måte.
Du vil være interessert i å vite at sliping og knusing av ingredienser, mens en hyppig bruk av asanka, ikke er den eneste bruken. Det er veldig nyttig i de-hulling black eyed erter, som du kan lese mer om her. Den brukes også i en spesiell matlagingsteknikk som er populær blant akanene der ingredienser er røkt eller dampet separat, deretter knust og til slutt oppvarmet på komfyren i asankaen. Dette er kjent som abom.
Med alle disse bruksområdene er det imidlertid viktig å ta vare på asankaen og holde den ren for å sikre holdbarhet. Du kan lære mer om å ta vare på din asanka i en ny artikkel som vil bli publisert og knyttet snart.
Vil du prøve? Les hvordan du lager fersk pepper saus her .