Afrikanske grønnsaker
Grønne løvgrønne grønnsaker er allestedsnærværende med et Afrikansk måltid fra sør for Sahara. De er kjent som muriwo i Zimbabwe, morogo i Botswana og sukuma wiki i Kenya. Ofte omtalt som afrikanske grønnsaker på lokale friluftsmarkeder eller veiesiden, har disse grønnsakene ofte blitt avskediget som "lav klasse" eller bondemat. Imidlertid vokser disse klimaharde avlinger i overflod og blir sakte anerkjent som kongen av greener og en kilde til mattrygghet.
Hvis du ser enda nærmere, finner du noen av dem som brukes til deres medisinske egenskaper.
Afrikanske greener er enorme i variasjon og kommer fra forskjellige ordrer av planterike. Mange vil referere til dem som kale eller collard greener, men noen av dem er langt fra disse. Kanskje det er mangel på engelske navn for dem, men grønnsakene er lett gjenkjennelige på lokale språk. Grønnsaker som rugare, covo, voldtekt, choumoellier eller chomolia og etiopisk sennepgrønt er gjenkjennelige navn på greener i Botswana, Zambia, Zimbabwe og Tanzania. Den lille forskningen som har blitt utført, vedrører disse greensene til kålfamilien, men de gir blader som er mye grønnere enn standardkålen.
Andre greener kommer fra naturlig forekommende løvverk eller busker og kan bli referert til som "afrikansk spinat" i enkelte land. Et eksempel er de av amarantfamilien som ofte tar feil som ugress.
De er kjent som mchicha i Tanzania, Mowa i Zimbabwe, Umfino i Sør-Afrika, Bonongwe i Zambia og Malawi, Efo Tete i Nigeria og Alefu i Ghana. Jeg husker fra årene mine som vokste opp i Botswana, da vi tok våre kveldsturer, ville moren min ofte bli begeistret ved synet av grønt "ugress" eller alefu at hun ville samle og lage mat på samme måte som hun ville tilberede spinat.
Hun var veldig spesifikk at det bare var de grønne som skulle forbrukes da det var lilla varianter med større blader som ikke var forbruket.
Spider blomst blader er kjent som nyevhe eller runi i Zimbabwe, mgagani i Tanzania og musambe i portugisisk talende Angola. Jeg kom først over navnet som jeg utforsket medisinsk urt eller "helmat" -delen av et supermarked i Zimbabwe. Jeg fant en pakke med tørkede edderkoppblomsteblader. Senere i løpet av den uka viste min svigermor meg det mangfoldet av greens som vokste rett i bakgården, og refererte til 5 til 7-bladet edderkoppblomstplantene som nyevhe eller runi. Den er tilberedt og spist som en grønnsaksmat, men er også kjent for å ha medisinske anvendelser og ayurvediske egenskaper.
Bush okra eller jute mallows er et tykt og saftig blad som gir en slimete saus som ligner på okra pods. Disse er bedre kjent som delele i Zambia og Botswana, murere i Kenya, derere i Zimbabwe og molokhia i Egypt og andre nordafrikanske land.
Andre greener kommer fra bladene av rotgrønsaker som kassava, søtpotet og cocoyam. Faktisk er cocoyam eller taro blader mye brukt i Vest-Afrika. I Ghana er de vant til å lage palaver saus.
I fransk-fransk Afrika, er cocoyam-bladgryte referert til som sausfeuilles.
Andre populære blader brukt er gresskar blader, cowpea blader og de av de afrikanske aubergine.
Last ned dette dokumentet for videre forskning.