Disse er de fargerike, tangy blandede vegetabilske pickles graced med olivenolje som dukker opp som en del av din antipasto plate før hovedmat kommer i italienske restauranter. De er enkle å lage og deilige.
Oljen i denne oppskriften brukes mer som smaksdannelse enn som en bevaringsfaktor, så vær sikker på at du bruker en ekstra olivolje av god kvalitet. Oljen vil også stryke i kjøleskapet, så la giardiniera komme til romtemperatur for olivenoljen for å fordampe før servering.
Hva du trenger
- 1 lite blomkålhodet (ca 1 pund)
- 3 stilker selleri
- 1 rød paprika (og / eller gul eller grønn paprika)
- 6 gulrøtter
- 1 løk (hvit eller gul)
- 1 3/4 kopp hvitvineddik
- 1 1/2 kopper vann
- 2 ts kosher salt (eller annet ikke-iodisert mellomstor salt)
- 1 ss sukker (eller 2 ts honning)
- 1 til 2 fedd hvitløk (avskallet og lett knust)
- 1 løvblad
- Valgfritt: 1 liten, varm chili pepper
- 1/2 ts sennepsfrø
- 4 til 6 svart peppekorn
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
Hvordan å klare det
- Vask blomkål, selleri og paprika. Fjern den faste kjernen fra blomkålen og brøt resten opp i ca. 1-tommers floretter. Fjern stammen, frøene og noe hvitt pith fra den røde paprika. Chop selleri og pepper i 1-tommers stykker. Alternativt, kut peppene i strimler.
- Skal gulrøtter og hug dem i 1-tommers stykker.
- Peel løk og kutt den i halvparten. Klipp halvdelene i 1/4-tommers tykke skiver.
- Kombiner hvitvineddik, vann, salt og sukker eller honning i en stor krukke. Merk at du også kan bruke destillert hvit eddik, men smaken vil ikke være så god. Uansett, det du leter etter er ikke bare surhet for å bevare maten, men også en klar saltlake som viser farger på pickles.
- Flyt væsken over høy varme, rør for å oppløse saltet og sukkeret eller honningen.
- Tilsett grønnsakene i saltlake og simer dem i 5 minutter.
- I mellomtiden legger hvitløk, hot chile pepper (hvis du bruker), laurbærblad, sennepsfrø og hele sort pepperkorn i en ren glass quart jar.
- Fjern gryten fra varmen. Bruk en skje skje for å overføre grønnsakene til krukken. Hell den varme saltlake over de andre ingrediensene. Du vil at grønnsakene og krydderene skal være helt nedsenket i væsken, men det skal fortsatt være 3/4-tommers hodeplass mellom kullens overflate og kanten av krukken.
- Hell den ekstra jomfruoliven på toppen av saltlake. Det skal være nok olje for å dekke overflaten av saltlengden helt.
- Kjøl i minst en uke før prøvetaking. Giardiniera vil holde i kjøleskapet i minst 3 måneder. Hvis du vil bruke den for lengre oppbevaring ved romtemperatur, må du legge ut olivenolje og prosessere i et kokende vannbad i 15 minutter (juster konserveringstiden hvis du bor i høy høyde ).
Andre grønnsaker som fungerer godt i giardiniera inkluderer courgetter, grønne bønner og romanesco brokkoli .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 213 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 944 mg |
| karbohydrater | 32 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |