Harira er en ekte marokkansk suppe laget av tomat, linser og kikærter, men inkluderer også kjøtt, noe som gjør den til en fylling og tilfredsstillende tallerken. Det er mange variasjoner, og oppskrifter er ofte gått ned fra generasjon til generasjon. Noen versjoner, som denne, har brutte stykker vermicelli og smen-et konservert smør med en parmesan-lignende smak.
Harira oppskrifter gir en deilig, hjertelig suppe som kan serveres som en fylt lunsj eller lett kveldsmat. Selv om det serveres året rundt, er det spesielt populært under Ramadan , når det serveres å bryte raskt.
Oppskriften følger trykkkokermetoden som øker tilberedningen. For å tilpasse matlagingstider for tradisjonelt kokende i en lagerpot, følg instruksjonene for den tradisjonelle stockpot-metoden.
Før du fortsetter med oppskriften, les trinnene på forhånd for en enklere matlagingsprosess.
Hva du trenger
- 1/2 pund kjøtt (lam, biff eller kylling, ukokt, hakket i 1/2-tommers stykker)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 3 kopper vann
- 2 til 3 spiseskjeer tørket
- linser (plukket opp og vasket)
- 3 ss tomatpuré (blandes jevnt i 1 eller 2 kopper vann)
- Valgfritt: flere suppeben
- For aksjen:
- 1 ts bakken kanel
- 1 ss ingefær
- 1 1/2 ts pepper
- 1 ss kosher salt
- 1/2 ts
- gurkemeie (eller 1/4 ts gul fargestoff)
- 1 gjeng
- koriander (finhakket for å gi ca 1/4 kopp)
- 1 ha frisk persille (finhakket for å gi ca 1/4 kopp)
- 1 eller 2 stilk selleri (med blader, finhakket)
- 1 stor løk (revet)
- 1 håndfull
- tørket kikærter (gjennomvåt og deretter skrelt)
- 6 store tomater (ca 2 pounds, skrællet, frøet og pureed)
- Valgfri:
- Smen
- Valgfritt: 2 til 3 ss ris (uncooked; eller ukokt brutt vermicelli)
Hvordan å klare det
Foran tiden
Pass på at du har alle ingrediensene. Før du begynner å lage suppen:
- Plukk persille og korianderbladene fra stengene sine. Små stykker av stilk er ok, men kaste bort lange, tykke stykker uten blad. Vask urter, drenne godt og hakk dem fint for hånd eller med en matprosessor.
- Soak og hud kikærter. (Du vil kanskje suge dem natten før du lagker mat.)
- Skal, frø og puré tomatene i en blender eller matprosessor. Eller stuv tomater og send dem gjennom en matmølle for å fjerne frø og hud.
- Plukk gjennom linsene og vask dem.
Monter de resterende ingrediensene og følg trinnene nedenfor.
Brett kjøttet
- Sett kjøttet, suppeben og olje inn i en 6-kvarts eller større trykkkoker.
- Over middels varme, koke kjøttet i noen minutter, rør for å brune alle sider.
Lag aksjen
- Legg til koriander, persille, selleri, løk, kikærter, smen (hvis du bruker), krydder og tomater. Rør i 3 kopper vann.
- Tett godt og varme over høy varme til det oppnås trykk. Reduser varmen til middels, og kok i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen og slipp trykket.
Lag suppen
- Legg linser, tomatpuréblanding og 2 liter vann til lageret.
- Sett til side (men ikke legg til ennå) enten ris eller vermicelli.
- Dekk potten og varm suppen over høy varme til det oppnås trykk. Reduser varmen til middels og fortsett å lage mat.
Hvis du tilsetter ris: Kok suppen på trykk i 30 minutter. Frigjør trykket, og legg til risen. Dekk og kok med trykk i ytterligere 15 minutter.
Hvis du legger til vermicelli: Kok suppen på trykk i 45 minutter. Frigjør trykket, og legg til vermicelli. Smør suppen, avdekket, i 5 til 10 minutter eller til vermicelli er klumpete og kokte.
Tørk suppen
- Mens suppa er matlaging, lage en (suppefortykningsmiddel) ved å blande sammen 1 kopp mel med 2 kopper vann. Sett blandingen til side, og rør eller vis det av og til. Melet vil etter hvert blande seg med vannet. Hvis blandingen ikke er jevn når du er klar til å bruke den, pass den gjennom en sik for å fjerne klumper.
- Når risen (eller vermicelli) har kokt, smør suppen for krydder. Tilsett salt eller pepper hvis ønskelig.
- Ta suppen til en full simmer. Sakte - og i en tynn strøm - hell i melblandingen. Rør hele tiden og hold suppen så simmen, slik at melet ikke holder seg til bunnen. Du vil merke at suppen begynner å tykke når du har brukt omtrent halvparten av melblandingen. Tykkelsen av harira er opp til deg. Noen liker å tykke kjøttkraften slik at den oppnår en kremlignende konsistens.
- Smør den fortykkede suppen, rør av og til, i 5 til 10 minutter for å lage mat av smaken av melet. Fjern suppen fra varmen.
Tips for å lage Harira
- Hvis kjøttet hadde mye fett, forvent å se litt skumdannelse mens du smaker den fortykkede suppen. Skum av skummet og kast det.
- Som harira kjøler i potten, er det vanlig at en hud dannes. Rør bare for å blande huden tilbake i suppen.
- En liten kile sitron kan serveres som et garnityr; dens juice kan bli presset inn i bollen av harira.
- Når du har oppvarmet harira, må du ikke koka det. Varm over middels varme og rør ofte for å unngå at linser stikker til bunnen.
- Forberedelse snarvei: Hakk din koriander, persille og selleri sammen i en matprosessor eller blender. Tilsett peelte og frøte tomater, og bland godt til godt pureed. Tilsett løk og bearbeid til løk er redusert til små biter. Fortsett med å lage aksjen.
- Fortynkning med egg: I stedet for mel og vann kan 2 eller 3 slagte egg brukes til å tyke harira. (Hvis ønskelig, slå eggene med 1/4 kopp frisk sitronsaft .) Legg eggene i en tynn strøm til kokende suppe, omrør hele tiden. Du vil se noen kokte tråder egg i suppen som den tykkere.
- Forbered og fryse: Hvis du planlegger å lage harira ofte, er det nyttig å prepere store mengder nøkkelredienser på forhånd. Soak og peel kikærter og drenne godt før frysing. Chop en rikelig tilførsel av persille, koriander og selleri; måler de blandede urter med suppeboller og fryse. Skal, frø og stuvete tomater; puree og fryse i ca 2 pund batcher.
Tradisjonell Stockpot Metode
Hvis du ikke har trykkkoker, bruk en 6- eller 8-kvarts lagerbeholder. Følg instruksjonene ovenfor, men juster tilberedningstiden som følger:
- I trinn 3 og 4 dekker delvis potten, bringes til en kok og kokes for dobbelt de foreslåtte trykkkokertider. Se nivået av væskene, spesielt i trinn 3; Du kan legge til litt mer vann hvis du føler at det er nødvendig.
- Fortsett med å fortykke suppen i trinn 5 i henhold til oppskriften, eller prøv eggtykkingsmetoden i tipsene ovenfor.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 199 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 27 mg |
| natrium | 927 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 11 g |