Varianter, ernæring, innkjøp og lagring.
Linser er en liten, rund, linseformet legume som kommer i mange farger og størrelser. Farger spenner fra gul og rød til grønn, brun og til og med svart. Linser er billig, næringsrik og kan lagres i lang tid uten kjøling. Disse funksjonene har gjort linser en stiftfôr i mange kulturer over hele verden.
Næringsverdi
Linser inneholder den tredje høyeste mengden protein av noe legume, oppført bare under soyabønner og hamp.
Det høye proteininnholdet og lave kostnader har gjort dem til en uunnværlig matvare i mange tredjelandsland og blant vegetariske populasjoner. Selv om linser ikke betraktes som et komplett protein, blir alle essensielle aminosyrer gitt sammen med korn, slik som ris eller hvete.
Linser, som med mange belgfrukter, er også høye i jern, fiber og folat. Hulled linse sorter, som rød og litt linser, gir mindre fiber enn varianter med skroget intakt (grønt og brunt).
Lentil Varianter
Selv om det er flere varianter av linser dyrket over hele verden, er følgende varianter de vanligste og er mest sannsynlig å bli funnet i dagligvarebutikker eller som oppskriftsbestanddel.
Brown Lentils - Dette er den mest grunnleggende sorten av lentil og mest sannsynlig å bli funnet i amerikanske matbutikker. Disse små, brune linjene holder formen bra under matlagingen, men kan bli grøtaktig hvis de er overcooked.
Denne variasjonen kokker raskt (på ca 20 minutter) og krever ingen soaking som de fleste andre bønner . Med en subtil og jordisk smak, er denne varianten bra for supper, småkoke, salater, pilafs og mer.
Grønn linser - Disse lysegrønne linser er ganske store (ca. kvart i diameter) og har en tendens til å være litt flattere enn andre varianter.
Grønne linser er veldig smakfulle, forblir ganske faste, og beholder sin form med matlaging. Dette gjør dem ideelle for salater og pilafs, da de ikke lett kan brytes ned ved blanding eller omrøring.
Fransk grønn linser - Fransk grønn linser, eller Puy linser , er mindre og mørkere enn vanlige grønne linser og virker litt flekkete på overflaten. Denne sorten av linser forblir fast og krever en utvidet tilberedningstid på ca. 40 minutter.
Gul linser - Gul linser er søte og nutty og har et rødt indre kjøtt. Disse linsene bryter raskt ned med matlaging og er derfor bedre egnet for retter som krever fortykning. Gul linser er populære i indiske " dal " oppskrifter der linser blir kokt ned til en glatt puré.
Røde linser - Røde linser er gule linser som har blitt skroget og splittet. De er en lysrød til oransje farge, liten i størrelse, og skaper en veldig jevn puree når de tilberedes. Fordi de har blitt skroget og splittet, er rød linser også det raskeste matlagingsvariet.
Black / Beluga Lentils - Svart linser er små og ganske runde i form. De kalles ofte beluga linser fordi de ligner beluga kaviar når de er kokte. Selv om skroget er mørkt svart i fargen, er kjøttet lett og kremaktig.
Svart linser er tilgjengelige hele, hulled, eller hulled og splittet.
Innkjøp og lagring av linser
Linser kjøpes oftest tørket og har en ekstrem lang holdbarhetstid. Tørre linser skal lagres i en lufttett beholder borte fra varme og fuktighet. En lufttett beholder vil ikke bare holde fukt ute, men også insekter, som lett angriper tørkede korn og belgfrukter.
Linjer kan kjøpes i poser som andre tørkede bønner, men er også et populært tilbud i bulkbeholdere. Fordi linser er en stiftfôr i det meste av Midtøsten, India og Asia, kontrollerer etniske markeder for et større utvalg og lavere priser.