Slik lagrer du forskjellige typer biff

Lær om forskjellige biffstykker og hvordan å lage mat, fra mørbrad til hengerbiff.

• 01 av 07

  Hanger Steak

  Hanger biff er kuttet fra en hengende muskel som støtter bindekjøpens membran og er ikke forbundet med noe ben (dermed kallenavnet "hengende øm"). På samme måte som utseende og tekstur til flankebiff, må hangerbiffen også marineres, deretter raskt tilberedt, oftest på grill eller grill , og tynt skåret mot kornet. Hanger biff er veldig smakfull, og nylig verdsatt av restauranter, noe som gjør det nesten umulig å finne på et supermarked. En gang kjent som "slakterens valg", fordi slaktere holdt det for seg selv, kan hanger biff bli bedt om hos de fleste slaktere.

• 02 av 07

  London Broil

  Selv om London Broil er merket og solgt som et stykke biff i supermarkeder, er det faktisk en matlagingsmetode som brukes til flankebiff. Å legge til forvirringen er at supermarkedsslagere også selger topprunde steker eller stek som London Broil. På grunn av sin tøffe, fibrøse struktur, blir flankbiffen som brukes til London Broil marinert i flere timer og deretter broiled eller grillet til sjeldne eller middels sjeldne og skåret mot kornet. Til tross for navnet, fant denne metoden for matlaging av flankbiff egentlig ikke seg i London, men i Nord-Amerika.

• 03 av 07

  Minutt biff (eller kube biff)

  Den lille biffen (også kalt terningbiff ) er et tynt kutt fra runden eller mørbradet som har blitt anbudet ved å pounding eller scoring. Mindre biff er vanligvis pan-seared veldig raskt og brukes ofte til kylling-stekt biff og sveitsisk biff.

• 04 av 07

  Porter

  Porterhouse er et ben-i-biff kutt fra baksiden av den korte laken av biffkøen. Den T-formede bein kuttet fra ryggraden bisecter deler av både den øverste linjen (strip biff) og mørbrad (filet mignon). Porterhouse har en større del av mørbrad - minst 1 1/4 tommer tykk som definert av USDA - enn den tilsvarende kutte T-bone biffen og kan veie mellom 2 og 2 1/2 pounds. Opprinnelsen til navn og kutt er spesielt omstridt; Oxford-ordboken støtter imidlertid argumentet om at det først ble betjent av innehaveren av et 1800-tallers Manhattan porter (ale) hus. Porterhouse trenger lite krydder og er best nytes grillet, broiled eller pan-seared.

• 05 av 07

  Ribbiff

  Ribbeinbiffen er en ben-in kutt fra ribben stek . Ribbiffen er kjent i Frankrike som entrecote (oversetter til "mellom ribbene"), og er en stift av bistro-stil billettpris. Grilling og pan-searing er de vanligste metodene for matlaging ribbeinbiff eller entrecote .

• 06 av 07

  Rib-Eye

  Rib-øye (også kjent som en Delmonico eller Spencer biff) er en boneless kutt fra midten av biffens kuper ribber. Biffen er marmorert med fett og er en av de saftigeste kuttene. Ribbøyet har mer konsistens (det er ikke så ømt) enn mørbrad, men biffens avicionados elsker den lette chewiness siden biffen er unikt smaksatt. Som med mange godt marmoriserte steker, trenger ribbeinet bare en liberal krydder av salt og pepper, selv om tørrglass av urter og krydder også er populære. Ribbenet skal raskt kokes over høy, tørr varme til middels sjeldne.

• 07 av 07

  ytrefilet

  Lærredet ligger mellom den korte lenden og runden (baksiden) av biffstyret eller kvelden og er kuttet i en rekke steker.

  • Den nederste mørbrad ligger like over bakflanken og skaftet og er et mindre ønskelig kutt. Den nederste mørbrad har god smak, men den er langt mindre øm enn den øverste mørbrad rett over den. Vanligvis er biffene som er merket og solgt som "mørbrad" i supermarkeder, nedre mørbrad.
  • Den øverste mørbrad ligger under mørbrad, og den har også en robust smak, men utbenet steker kuttet fra toppen mørbrad har en seig tekstur og nytte av marinader. Topp mørbrad er billigere enn rib-øye og er en populær biff for grilling.