Så du har valgt den beste biffen , krydret den godt , prepped den for grillen og grillet den til et perfekt medium sjeldent . Er det klar til å tjene ennå? Ikke helt. Det er enda et element for å lage en perfekt saftig biff.
En biff må hvile i omtrent fem til syv minutter før du serverer den. Dette har ingenting å gjøre med biffen som er sliten, og alt å gjøre med å ha det så saftig som mulig.
Den perfekte biffen er en saftig biff
Hvis du skulle kutte inn en biff rett fra grillen, så ville du se et stort basseng med juice som kom ut over hele tallerkenen din. Men hvis du venter fem minutter eller så før du kutter inn i det, vil du ikke se det. Juicen vil være i biffen, ikke på platen. Her er hvorfor:
Tenk på en biff som en masse små celler, hver fylt med juice. Når du koke det, fører varmen til at de små cellene kommer til å trekke sammen, noe som igjen presser saftene mot midten av biffen der det er kjøligere. Tenk deg en vannballong. Når du klemmer den i den ene enden, skifter vannet til den andre enden. Så hånden som klemmer ballongen er som varmen på grillen.
Heldigvis er måten de små cellene klemmes på, bare midlertidig, forutsatt at du har tilberedt biffen riktig. Gitt noen få minutter å kjøle seg ned, vil disse cellene vende tilbake til sin tidligere form og saftene vil migrere tilbake fra sentrum for å bli omfordelt gjennom biffen.
Hvis du overcooker en biff , vil de små cellene ikke sprette tilbake på samme måte, og kan dermed ikke absorbere disse saftene. Selvfølgelig, i en overcooked biff, vil mye av saftene ha fordampet allikevel.
Å hvile en biff handler om å kjøle biffen
Som det er tilfellet med så mye å gjøre med matlagingsbiff , er det en nøkkeltemperatur involvert i å hvile en biff.
Ideen med hvile er i utgangspunktet at varmebakken kan avkjøles til omtrent 120 ° til 125 ° F. Ved den temperaturen har cellene avslappet nok slik at saftene kan strømme inn igjen.
Nå som du vet om 125 ° F-regelen, vær forberedt på å glemme det. Akkurat som når du kokte en biff til 135 ° F for middels sjeldne, måler du ikke det med et termometer. Poking et hull i kjøttet vil føre til at alle saftene kommer til å strømme ut. Dette er tilfelle om biffen er på grillen eller hviler på en tallerken, og det er åpenbart det motsatte av det vi prøver å oppnå her.
Retningslinjer for å hvile steker
En nyttig retningslinje for å hvile en biff er å la den hvile i omtrent så lenge du kokte den. En annen retningslinje er å la den hvile i fem minutter for hver tomme tykkelse. (Den perfekte biffen er 1½ tommer tykk.) Noen kokker snakker om hvile kjøtt 10 minutter for hvert pund kjøtt. Som du kan se, er alle disse retningslinjene i utgangspunktet det samme. Resten din biff i fem til syv minutter før du skar den.
En måte å hvile steker er å ta dem av grillen, overføre dem til et skjærebrett og telt dem deretter under et stort stykke folie. Du kan da bruke disse fem til syv minutter til å lage en saus, lage en salat , få dine bakt poteter klar, sett bordet eller hva som helst.
Og hvis du er så langt foran spillet som du virkelig ikke har noe igjen å gjøre, kan du slappe av i fem til syv minutter med en forfriskende drikke.
Snakker av sauser, her er noen sauser som går bra med en grillet biff:
Alternativt kan du servere en grillet biff toppet med et klappe av sammensatt smør. Her er noen sammensatte smørrecept du kan prøve: