Chassorsausen, fra det franske ordet for "jeger", serveres med vilt, kanin og andre viltretter. Den er laget med sauteerte sopp og sjalott og en hvitvinreduksjon som deretter smelter i en grunnleggende demi-glace .
Hva du trenger
- 2 ss smør
- 1 kopp sopp (skiver)
- 1/4 kopp sjalotte (hakket)
- 1 kopp hvitvin
- 1 kvart
- demi-glace
- 1 kopp tomater (terninger)
- 1 ss persille (hakket)
Hvordan å klare det
- Varm smøret over middels varme til det er skumt i en tunge panne. Tilsett sopp og sjalottene og sauté til soppene er myke og skallottene er gjennomskinnelige, ca 5 minutter.
- Tilsett vinen, varme til væsken koke, senk deretter varmen litt og fortsett å simre til væsken har redusert med omtrent tre fjerdedeler.
- Legg demi-glace og terninger tomat, deretter senk varmen til en simmer og reduser i ca 5 minutter.
- Rør inn hakket persille og server med det samme.