Grill den perfekte biffen i fire enkle trinn
Fordi det innebærer timing, temperatur og krydder, er matlaging av biff en god test av dine kulinariske ferdigheter. Og det er mye på linjen fordi et godt stykke kjøtt er ikke billig. Hvilket betyr at du får det galt er et slag mot smaksløkene dine, ditt ego og din lommeboka.
Å lage den perfekte biffen er kanskje ikke den enkleste tingen i verden, men med praksis kan du mestre den. Slik lager du den perfekte biff hver gang.
1. Velg riktig kutt av kjøtt
Det første trinnet i å lage en perfekt biff er å velge riktig kutt av kjøtt . Det betyr et ømt kutt med masse marmorering . Hva gjør en kutt av kjøttmøre? Hvis det kommer fra en del av kua som ikke får mye trening, blir det ømt. Også, noen kutt har naturlig mer bindevev enn andre, noe som gjør dem vanskelig å tygge.
Derfor vil de beste kuttene av biff for å lage den perfekte biffen komme fra mindre utøvde deler av kua og ha lite bindevev. I stort sett snakker vi om kutt fra ribben, korte loin og mørbradsprodukter. Eksempler er ribeye biff , mørtelbiff (dvs. filet mignon), T-bone steak, Porterhouse biff og New York strip biff .
Les mer om hvordan du velger det beste kjøttet: Hva er den beste biffen?
2. Prep biffen for grillen
Å få en biff klar til grill innebærer krydder det og la det komme til riktig temperatur.
Problemet med temperaturen er at en kald biff vil ta lengre tid å grille enn en biff som er nærmere romtemperaturen. Og lengre matlagingstid gjør en biff tøffere. Så det er aldri en god idé å grille en kald biff. Det jeg liker å gjøre er å ta biffen ut av kjøleskapet ca 20 minutter før jeg planlegger å lage mat.
Når det gjelder krydder, er den beste måten å krysse en biff med Kosher salt og ferskt malt svart pepper. Til slutt liker jeg å pusse litt klarert smør på en biff før jeg griller den. Dette gir smak og bidrar til å hindre at biffen stikker til grillen.
Her er to artikler som går inn i mer dybde:
3. Grill biffen
Grilling er den beste måten å lage en biff. Det er fordi en grill blir veldig varm, noe som igjen betyr at biff kokker raskt. Mens det finnes alternativer til grilling, er målet å lage biffen ved høy temperatur i en kort stund, og grilling oppnår det målet perfekt. Den beste måten å grille en biff på er å få grillen veldig varm og legg deretter din stekte biff på grillen og ikke rør den. Etter ca tre minutter, vri den over.
Veldig viktig: Ikke bruk en gaffel eller en spyd eller andre punktering-y slags verktøy for å snu biffen. Du ønsker ikke å peke noen hull i biffen fordi dens juice vil lekke ut. Det eneste verktøyet du bør bruke til å snu en biff er et par tang. Et langt sett med tang er bra, slik at du ikke brenner hendene dine.
Når du har vendt biffen, grill den i ytterligere to minutter eller så, avhengig av hvor tykk det er og hvor varmt grillen er.
En perfekt middels sjeldne biff vil være rosa (ikke rød) på innsiden og mellom 130 F og 140 F. Men ikke puss den med et termometer eller kutt i det for å se hvilken farge det er. Du vil bare la alle saftene lekke ut.
For å teste hvordan gjort en biff, trykk bare midt på biffen med tommelen. Hvis den føles myk eller geléaktig, er den ikke ferdig ennå. Når sentrum av en biff bare springer tilbake når du trykker på den, er det helt middels sjeldent. Husk at den skal spole tilbake. Hvis det er bare fast og hardt, har du overcooked det .
Her er et par artikler som forklarer mer om grilling av biff:
4. La biffen hvile
Det er enda et steg i å lage den perfekte biffen, og heldigvis er det et veldig enkelt steg, fordi det innebærer å gjøre absolutt ingenting i noen minutter. En biff må hvile i noen minutter, på et varmt sted, før du kutter inn i den.
Grunnen til at vi gjør dette er å sikre at biffen er så saftig som mulig. Hvis du kutter i en biff for tidlig, vil alle saftene leke ut. Men vent noen minutter, og de saftene vil bosette seg i biffen. En god tommelfingerregel er å hvile en biff i omtrent fem minutter for hver tomme tykkelse.
For mer detaljer, sjekk ut denne artikkelen: Hviler en biff .