Finn ut om sin opprinnelse, hvordan den er laget, smaken og sammenkoblingene
Provolone er en italiensk ost laget av kumelk melk. Dens opprinnelse ligger i Sør-Italia, og osten produseres for det meste i Po-dalen, spesielt Lombardia og Veneto. Navnet stammer fra napolitanske ordene "prova" eller "provola", noe som betyr jordformet. Provolone-ost er klassifisert i to former: Provolone Dolce (myk), som er ung i to til tre måneder, er semi-myk, glatt og har en blekgul til hvit farge og god smak.
Den andre, Provolone Piccante (piquant eller hyggelig appetittvekkende) er eldre i mer enn fire måneder og har en skarpere smak.
I Sør-Amerika spises en lignende ost med navnet Provoleta med grillet kjøtt . I Amerika produseres Provolone som Dolce-sorten. Smaken av Provolone varierer i stor grad avhengig av hvor den er laget. For det meste er det semi-hard i tekstur og laget av kumelk.
Hvordan Provolone Picante er laget
Provolone er "pasta filata" - en italiensk betegnelse som betyr "spunnet pasta" - strukket ostemasse eller trukket ost, som inkluderer mozzarella. Pasta filata-ostfremstilling starter med melken oppvarmet og curdled og får lov til å hvile i en time. Deretter kuttes ostemassen i små stykker og vasselen dreneres av. Ostemassen hviler deretter i flere timer. Deretter følger filatura, hvor ostemassen er gjennomsyret i noen timer i et bad med veldig varmt myse eller vann.
Når de begynner å flyte, fjernes det meste av væsken og ostemassen blandes deretter og knyttes til den ønskede myke, elastiske, strengete tekstur er oppnådd.
Massen av ostemasse er delt og formet til individuelle oster, som da blir eldre.
Smaken av Provolone Picante
I Italia anses provolone å være blant de mest avgjørende for ostklammer. De fleste hjul av provolon er gourdformet og bundet på toppen med tau. Provolones naturlige skall er dekket av voks, noe som gjør den uspiselig.
Italiensk Provolone er først og fremst en gitterost, fullfylt og buttery med en liten snap. Aged Italian Provolones er mye mer smakfulle enn standardproblemet sandwich provolone. Hvis du bare har prøvd den myke, supermarked "deli" -versjonen av Provolone, bør Provolone Picante-ost være en åpenbaring.
Foreslåtte parringer
Provolone inneholder store mengder kalsium og protein, men er også høyt i natrium. Osten går bra sammen med fyldige og gamle røde viner. Ved bordet kunne det serveres med varme chutneys, hjemmelaget brød og flatbread.
Server det med italienske oliven og tynne skiver av Prosciutto di Parma-Provolone mens de spiser det i Italia! Rist det over pizza og pasta eller noe som kaller for ost på toppen (som er omtrent alt). Det smelter best når det blir strimlet først. For en scrumptious godbit, prøv den med noen røde druer, pærer, fiken, tomater, ristede røde paprika, oliven eller hjertelig brød som drizzled med olivenolje. En favoritt av oss er provolon smeltet over fersk bruschetta. Nydelig!
Høy kvalitet Provolone Picante er god nok til å snakke på, men hvis det er av mindre kvalitet, er smaken ofte uinteressant. Denne typen brukes best til matlaging. Prøv det på pizza eller i en salami sandwich.