Ikke alle sveitsiske ost har hull
Sveitsisk ost blir ofte spøkende referert til som "rotteost", fordi det er typen ost som alltid er avbildet i tegneserier med mus og rotter. Imidlertid er ikke alle oster med hull sveitsisk ost, og ikke alle sveitsiske ost har hull.
Sveitsiske ost sorter
De to mest kjente originale sveitsiske ostene er Emmental og Gruyére , som begge er høyt verdsatt i fonduer . Det er noen gode amerikanske cheesemakers som følger tett sveitsiske tradisjoner og lager meget velsmakende faksimenter av Emmentaler og Gruyére oster.
Amerikansk sveitsisk ost
De store selskapene bruker bulkoperasjoner til å lage ost av typen Sveits til en rimelig pris. Disse ostene er vanligvis merket ganske enkelt av generisk "sveitsisk ost" og er laget av pasteurisert kumelk. Denne osten er tilgjengelig skiver og ristet, i vanlige og fettfattige varianter. På grunn av masseproduksjon for rask distribusjon, er den alderen bare ca 4 måneder, og har generelt en mye mildere smak enn den virkelige tingen. Det smelter lett og brukes mye i smørbrød .
Emmentalost
Også kjent som Emmentaler og Emmenthaler , tar denne osten sitt navn fra Emmental-dalen hvor den stammer fra ca 1293. Det regnes som Sveits eldste og mest prestisjefylte ost. Denne blekgule osten er laget av delvis skummet, upasteurisert kumelk melk og har en mild, litt nøttet, buttery, nesten fruktig smak. Hullene spenner fra små til store oliven størrelse
USA-versjoner bruker pasteurisert melk eller følger amerikansk lov og elder upasteurisert ost i minst 60 dager. Den er laget i gigantiske (opptil 220 pounds) hjul og kan enkelt identifiseres av hjembyen stemplet på skallen. Denne faste osten smelter lett , gjør det bra for sauser, og det går like bra med frukt og nøtter.
Gruyére ost
Denne ostens navnebror er dalen med samme navn i Fribourg, Sveits. Det adskiller seg fra Emmental ved at det bruker en kumelk med mer fett, som naturlig søtsaker den nutty, smørrike smaken. Gruyére er også alderen hvor som helst fra 10 til 12 måneder, noe som gir den en brunaktig gullskalle. Senteret er blekgult og hullene er mye mindre og mer jevnt fordelt enn Emmental. Faktisk, i løpet av aldringsprosessen, kan hullene krympe ned til en nesten uansvarlig størrelse. Gruyére er laget i store 100 pund hjul og selges av kilen. I motsetning til Emmental er Gruyére-navnet ikke beskyttet, og dermed er det mange imitasjoner på markedet, inkludert behandlede versjoner. Les etiketten for å være sikker på at du blir eldre Gruyére og ikke en etterligning. Gruyére smelter også lett, gjør det bra for gratiner, og går bra med kjøtt og grønnsaker . Det skinner også som en forrett eller dessertost .