Server en osteplate til dessert

Servering av ost på slutten av et måltid er en fin forandring fra søte desserter. Denne europeiske trenden med å få ost som dessert er stadig mer og mer hver dag. Enhver type ost kan serveres som dessertkurs, men disse fire er spesielt hyggelige på slutten av måltidet. Den beste delen om ost til dessert er at det er raskt og enkelt.

Når du serverer ost som dessertkurs, bør du også vurdere dessertvin: Moscato d'Asti, Tokai, sen høst Gewurztraminer eller Sauternes. Byggviner og andre søte øl som en belgisk stil Dubbel fungerer godt, eller prøv en Pedro Ximenez sherry. Tenk på frisk frukt eller en søt spredning (som finsøm, kirsebærpasta eller honning) på siden.

• 01 av 04

  Brillat Savarin

  Brillat Savarin er en trippel crème (uttalt enten "creme" eller "krem"), som er en ostestil som har et smørfettinnhold på minst 75%. Dette er ett nivå høyere enn en ost som Brie, som har et smørfettinnhold mellom 60% -74% og regnes som en dobbel crème. Tremme crèmeostes har en luksuriøs, pisket tekstur og smøraktig, mild smak. Aldri i 4 til 5 uker, Brillat Savarin er dekadent, eksepsjonelt kremaktig, og en lett stand-in til dessert.

  Brillat-Savarin ble skapt av ostebaker Henri Androuët på 1930-tallet, og er oppkalt etter gastronomen og epicuren fra ^1800- tallet, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Det er en industriell ost produsert av tre meierier i Ile de France-regionen.

  Noen andre trippel crème oster å lete etter er Saint Andre, Explorateur og Delice de Bourgogne (fransk) og Mt. Tam, Largo og Champlain Valley Triple (USA).

• 02 av 04

  Rogue River Blue

  Rogue River Blue er en gorgonzola laget kun om høsten når kuens rike melk gir seg det beste for å lage denne utsøkte osten. Rogue River Blue er pakket inn i syrah drueblad som har blitt gjennomvåt i pærebrandy. Dette gir blåosten en litt søt, fruktig og woodsy smak med krydder-, brombær, vanilje, hasselnøtt, sjokolade og bacon smaker som denne osten er kjent for.

  Pastaen blir litt krystallisert som den aldrer. Mindre skarp og salt enn noen andre typer blå ost, det er en fin slutt på et måltid, spesielt når det er parret med en dessertvin.

  Rogue River Blue fikk internasjonal anerkjennelse i 2003 da det bestod europeiske titaner som Roquefort og Stilton på World Cheese Awards i London.

  Andre blå oster å vurdere for dessert er Gorgonzola, Cashel Blue, Great Hill Blue og St. Agur, som pleier å være ganske mild og veldig kremaktig.

• 03 av 04

  Aldri Gouda

  I motsetning til ung gouda , som er myk og mild, har alderen Gouda en søt, salt, smørbrødsmak og en hard tekstur som er ekstremt rik. Fargen er dyp gulbrun til brent oransje, og teksturen er veldig lik Parmigiano-Reggiano. Hvis du kan finne Gouda som har vært i fem år, er du inne for en godbit. Denne osten er så karamellisert, det er nesten som å spise godteri. Mange bruker alderen Gouda som erstatning for parmesanost for gitter.

  Par med sterk nederlandsk øl samt fruktige røde viner og te.

  Hvis du ikke finner Gouda som har vært i 2-5 år, er andre lignende oster å se etter, Romano eller Prima Donna.

• 04 av 04

  Fenacho

  Denne spennende geiten melkholdningsost laget i Oregon er i tre uker i en halvhård tekstur og prikket med fenegreekfrø. Under aldringsprosessen blir hvert hjul slått og tørkes daglig.

  Den fenugreekfrø gir den litt skarpe osten en nutty, litt søt smak med hint av lønn, bakekrydder, selleri og smørkjøtt. Det er en unik godbit, spesielt godt egnet for en dessert kurs.

  Hvis du ikke finner Fenacho, se etter Purple Haze, en myk geitost blandet med fennikel pollen og lavendel.