Kataïfi: mandel- og valnøttdeig i sirup

På gresk: καταϊφι, uttalt kah-tah-EE-avgift

Kataïfi, sammen med Baklava, er en av de mest populære greske desserter, og er laget med en spesiell bakdeig som har form av tynne trådlignende tråder som ligner på engelhårspasta. Kataïfi er montert ved å legge på fylling i den ene enden og deretter rulle opp deigen - når baket, ser det ferdige produktet ut som riven hvete. Som mange greske dessertoppskrifter, blir en enkel sirup overhalt etter baking. Dette gir ikke bare en fin finish, men fungerer også som et konserveringsmiddel, slik at bakverket varer lenger.

Første gang jeg laget rullet kataïfi, kjøpte jeg en stor pose med fersk kataïfi-deig og endte med et kjøkken som var dekket med ristet deig og omtrent tre stykker av selve konditoriet . Med dagens kommersielt pakket deig finner du bakverk lettere å lage - deigen kommer som en lang stripe, ca 3 inches bred. Dette er en flott oppskrift for nybegynnere og kan justeres senere for å inkludere forskjellige smaker.

Hva du trenger

• 1 1/4 kopp vann
• 2 kopper sukker
• 1/2 ts sitron juice (ferskpresset)
• Tynn stripe med sitronskall
• 4 hele kryddernøtter
• 1 ss honning
• 1 kopp valnøtter (grovhakkede)
• 1 kopp mandler (grovt malt)
• 1/2 kopp sukker
• 1 ts bakken kanel
• 1/2 ts bakkeklær
• 1 egg hvit (lett slått)
• 1 ss brennevin
• 1 pund kataïfi deig (avfyrt per pakke instruksjoner)
• 1/2 pund smør (smeltet)

Hvordan å klare det

Forbered sirupen

1. Varm vannet i en gryte over lav varme. Tilsett sukkeret og rør for å oppløse.
2. Tilsett sitronsaft, sitronskall og nellik, og kom med koking. Reduser varmen og kok i 10 minutter.
3. Rør i honningen. Fjern fra varmen. Legg en finmasket kolander over en bolle og spenne sirupen; sett til side for å avkjøles.

Gjør fyllingen

I en blandeskål , kombiner alle ingrediensene til fyllingen og bland godt sammen med en treskje.

Forbered deigen

1. Legg den lange stripen av deigen på en ren arbeidsflate og del den i 18 til 24 stykker, forsiktig spred strengene ut litt hvis de klumper sammen. Hvert stykke vil bli brukt til å lage en individuell kataïfi-rulle. Hold ubrukt deigen dekket med et stykke vokspapir og et fuktig håndkle på toppen av det for å holde det tørket ut.
2. Forvarm ovnen til 350 F (175 C). Smør lett en 9x13 bakervarer.
3. Pensel en stripe av deig med smeltet smør. Plasser en spiseskje av fyllingen i den ene enden av stripen og rull opp i en sylinder, tucking i noen ubehagelige deigstykker. Pass på å rulle konditoriet tett, slik at fyllingen er forsvarlig lukket.
4. Legg rullene sømmen ned i den tilberedte bakervarmen, tett sammen, men ikke presset, og puss godt med resterende smør. Bake i 45 til 60 minutter, til gyldenbrun og sprø utseende.
5. Fjern fra ovnen, hell avkjølt sirup over konditoren og dekselet med et rent håndkle. La avkjøles om 3 til 4 timer ettersom den absorberer sirupen.