Hva er en persisk kalk?
Persiske limes er også kjent som Tahiti limes. Denne sorten har ukjent opprinnelse, men mistenkes å være en hybrid av den meksikanske kalk og citronen, en stor, gulgrønn, klumpet sitron. Botanikere mener dette var introdusert til Middelhavet via Persia (nå kjent som Iran). Det ble båret til Brasil av portugisiske handelsmenn og til slutt gjort det til California i siste halvdel av 1800-tallet.
I dag er Florida den største produsenten av persiske limes, som produserer 90 prosent av den amerikanske avlingen, hvorav de fleste brukes til å lage fersk juice og hermetisert eller frossen juice konsentrere.
Det persiske kalktreet har ingen torner og produserer tykkere-skinnet frukt større enn nøkkelkalken som holder lengre. Disse gode egenskapene gjør det til en foretrukket kommersiell avling. Frukten er ovalformet, omtrent samme størrelse som en sitron, med en levende grønn peeling som blir gul når den er moden.
Den persiske kalk er variasjonen som oftest finnes i dagligvarebutikker. Det er vanligvis frøfritt og har lysegrønn til gulmasse, som er øm og sur, men mangler den karakteristiske buketten i Key Limestone. Den kan brukes om hverandre for samme formål som Key Limes og sitroner, og brukes ofte som erstatning for eddik.
Limejuice kan brukes til å rengjøre kalkavsetninger fra interiøret på kaffekrukere og teekoker. Homeopatisk har limejuice også blitt brukt effektivt for å lindre effekten av stikkende koraller.