Hva er bakepulver?
Bakerpulver er en blanding av syre (vanligvis kalsiumsyresfosfat, natriumaluminiumsulfat eller krem av tartar) og alkali (natriumbikarbonat er kjent som bakervarer ). Ved å legge vann til denne blandingen oppnås en kjemisk reaksjon som produserer karbondioksid som er fanget i små luftlommer i deigen eller smeten. Varme frigjør ekstra karbonmonoksid og utvider den fangne karbondioksidgassen og luften for å skape damp.
Trykket utvider de fangede luftslommene, og dermed utvider den generelle maten.
Det finnes tre typer bakepulver
- Dobbelvirkende: Frigjør fortynningsgasser ved kontakt med fuktighet og igjen under baking.
- Tartrat: Et enkeltvirkende pulver som gir et volum gass øyeblikkelig det berører fuktighet.
- Fosfat: Et svakere å reagere enkeltvirkende pulver.
Det mest brukte bakepulveret er dobbeltvirkende, som lett kan finnes i hvilken som helst matbutikk. De to andre blir stadig vanskeligere å finne. Husk å lese etiketter nøye for å finne ut hvilken type du jobber med. De som har eldre oppskrifter som krever tartrat- eller fosfatbakepulver, må sannsynligvis gå til en importert matleverandør eller -bestilling fra utlandet.
Hvordan teste bakepulver
Bakpulver mister sin styrke over tid. Etter å ha åpnet, stol ikke på utløpsdatoen. Når den er åpnet, kan den miste sin slag i løpet av måneder, uavhengig av utløpsdato.
Du bør alltid bevise bakepulveret ditt før du bruker det i en oppskrift ved å hælde 1/3 kopp varmt vann fra springen over 1/2 ts bakepulver i en kopp. Blandingen bør boble entusiastisk. Hvis det ikke gjør det, kast det ut. Pass på å blande bakepulver grundig med andre tørre ingredienser før du legger væske til.
Kommersielle bakepulver har en års holdbarhet hvis de oppbevares og forsegles på et kjølig, tørt sted.
Bakpulverutskiftninger
Hvis du finner deg selv uten bakepulver, kan du lage din egen i en klemme. For 1 teskje bakepulver blandes 1/2 ts fløte av tartar med 1/4 ts bakepulver. Hvis du planlegger å blande din egen til butikken, må du også legge til 1/4 teskje maisstivelse til dette forholdet, da maisstivelsen vil absorbere overflødig fuktighet i oppbevaringsbeholderen og unngå en potensiell for tidlig reaksjon. Husk også at hjemmelaget bakepulver fungerer raskere og ved lavere temperatur, så sett opp oppskriften raskt sammen.
Du må også passe på å erstatte kjernemelk til vanlig melke når du bruker bakepulver, da det oppdager balansen mellom alkali og syre. Kjernemelk har mer syre enn vanlig melke, noe som vil redusere utslipp av karbondioksid og motvirke leavingsprosessen . For å oppnå det ønskede resultatet ved bruk av kjærnemelk i stedet for melk, skift sodavann til noen eller alt for bakepulveret. For hver kopp kjernemelk som brukes i stedet for søt melk, reduser mengden bakepulver med 2 ts, og erstatt med 1/2 teskje natron.
Høye høyder vil også påvirke mengden bakepulver som trengs i en oppskrift.
Atmosfærisk trykk påvirker reaksjonen av karbondioksid. Lufttrykket er lavere ved høyere høyder, karbondioksidet utvides mer; og dermed er mindre bakepulver nødvendig. Hvis du ikke kutter tilbake, vil teksturet bli grovere. Dette kan ta litt eksperimentering for din høye høyde.